一招教你轻松制作经典水煮肉片

想要在家就能享受到美味的“水煮肉片”吗？今天就来教大家如何制作这道家常菜。肉片鲜嫩多汁，配菜清爽可口，学会后您再也不用外出就餐了，快来一起学习吧！

所需食材：

• 主料：猪里脊肉
• 配菜：素毛肚、竹笋

配料清单：

• 大蒜、干辣椒、花椒、鸡蛋

调味品：

• 食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱、鸡粉、水淀粉

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准备配菜步骤：

• 准备好适量的素毛肚，切成细丝。
• 选取几根竹笋，斜刀切片备用。

处理食材步骤：

• 将猪里脊肉切成3毫米左右的薄片，注意不要太薄，以免上浆时容易碎裂。肉片放入清水中洗净，沥干水分备用。

腌制肉片步骤：

• 在一个盆中，加入2克食盐、少许白糖提鲜、2克胡椒粉去腥、10克生抽，将调料顺着一个方向搅拌均匀后，将料汁打入肉片中，待肉片打出胶质，手感粘稠时，再打入一个蛋清继续拌匀，腌制10分钟。这样可以使肉片更加嫩滑。
• 10分钟后，在肉片中加入适量的水淀粉，让淀粉均匀裹在肉片表面，锁住肉片中的水分，并淋入一点食物油拌匀备用，植物油能起到润滑的作用，防止滑煮时粘连。

制作刀口辣椒步骤：

• 锅中烧油至五成热，倒入干辣椒和花椒，开小火慢慢炒香，炒出水分，待辣椒和花椒呈焦褐色后倒出控油，晾凉后剁碎即可。
• 刀口辣椒最好现做现用，以免香味散失，影响成菜时的香辣味。

炒配菜步骤：

• 再次烧油，加入一勺豆瓣酱炒出红油，放入适量的蒜末继续翻炒出香味。接着将竹笋和素毛肚放入锅中，转大火翻炒30秒钟。
• 待配菜断生后，沿锅边淋入适量清水，加入2克鸡粉、少许白糖提鲜，汤汁烧开后煮一会儿让配菜吸收汤汁入味，煮熟后捞出放在盘中垫底。

煮肉片步骤：

• 将汤烧至微开时下入肉片，注意不要让汤汁过于沸腾以免肉片脱欠。大约滑煮1分钟，肉片煮定型变得很滑溜即可。出锅前再勾入一点水淀粉会更加入味。

浇油激香步骤：

• 在锅中倒入适量辣椒红油，油温烧至7成热时，起锅浇在刀口辣椒上，激出香辣味。
• 最后撒上香菜，一道美味的水煮肉片就完成了！

现在，您已经学会了如何在家制作这道美味的“水煮肉片”，快去尝试一下吧！

(责任编辑：佚名)