屡获米其林大奖的餐厅有何独到之处？

近年来，一家在北京餐饮界崭露头角的新秀餐厅——鲁上鲁，凭借其卓越的菜品质量和创新理念，在短短几年内赢得了多项米其林大奖。这家餐厅的成功与其主厨王浩全师傅的不懈努力和坚持密不可分。

王师傅是米其林年轻厨师奖得主，他所经营的鲁上鲁从一星晋升为二星，并且在侍酒师和服务员领域也获得了殊荣。在北京鲁菜界，鲁上鲁已经达到了天花板级别的高度。

为了保证菜品的质量和口感，王师傅坚持使用来自原产地的新鲜食材，不惜花费高昂的成本通过顺丰快递将当天的食材送到餐厅，确保每一道菜肴都采用最新鲜的原材料制作而成。这种对品质近乎苛求的态度，正是鲁上鲁能够脱颖而出的关键。

更令人惊讶的是，在传统中寻求创新是王师傅的一大特点。他强调，“好吃就是原则”，这一理念贯穿于其菜品的研发和改良之中。

马粪胆莱州蟹海凉粉

这道菜的灵感源于青岛当地的特色小吃——海凉粉，它是一种口感独特、质地爽嫩的传统食品。鲁上鲁在此基础上加入山东特有的马粪海胆以及拆好的新鲜海蟹肉，使得这道冷盘不仅味道鲜美清甜，而且造型可爱。

烤鸭

作为北京菜系的代表作之一，烤鸭对于餐厅来说是一项重要的考验。鲁上鲁在传统烤鸭的基础上进行了大胆创新：

• 鱼子酱烤鸭配山东煎饼：将传统的烤鸭切片后搭配鱼子酱和自制山东煎饼。
• 烤鸭春卷白兰地鹅肝：这道菜的亮点在于加入了炸制蓬松的春卷皮以及冰淇淋口感的白兰地鹅肝，给传统烤鸭带来全新的风味体验。

始创阿胶长岛海参

这是一道将现代烹饪技巧与经典鲁菜相结合的作品。选用鲜活海参与特制的阿胶酱汁相融合，不仅保留了海参的独特口感，还提升了整道菜品的味道层次。

通过不断创新和坚持高标准，王浩全师傅带领下的鲁上鲁餐厅在北京餐饮界树立了一个新的标杆，引领着传统与创新交融的新潮流。

(责任编辑：佚名)