红烧肉秘制做法,家常口味又好吃

红烧肉

“浓油赤酱”的红烧肉，选用红白相间的五花肉来制作，色泽红亮诱人，肥而不腻，瘦肉筋道。今天我还往里添加了一些鹌鹑蛋，一枚枚鹌鹑蛋经过汤汁的炖煮之后，嚼之有劲、味醇香浓，十分美味。

**红烧肉的做法如下：**

1. **五花肉切成块**：将五花肉切成3厘米大小的块，这样可以让肉质均匀地分布在锅中。

2. **冷水煮五花肉**：将五花肉放入冷水锅中，加入姜片、料酒，水开后再煮5分钟，然后捞出洗净血末。这一步骤可以去除肉中的血液和腥味，使得肉质更加洁白。

3. **鹌鹑蛋煮熟**：将鹌鹑蛋煮熟去壳，这样可以让蛋白质变硬，变得更容易嚼。

4. **锅中放油煸炒肉**：锅中放少许油，放入五花肉块煸炒，直到肉微微发黄时加入冰糖继续煸炒。

5. **加料酒和生抽**：煸炒至冰糖融化，五花肉发黄时加入2汤匙料酒和1汤匙生抽。

6. **加老抽并煸炒**：再加入2汤匙老抽，继续煸炒直到五花肉上色均匀。然后倒入3碗开水。

7. **加葱、姜和香料**：加入葱、姜、八角和桂皮，调小火炖制1小时，这样可以让汤汁变浓，肉质变得更加美味。

8. **加入鹌鹑蛋**：汤汁还剩一半时加入鹌鹑蛋。然后调入食盐后再炖10分钟。

9. **大火收浓**：大火将汤汁收浓即可出锅。这样可以使肉色泽红亮，汤尽油出。

小贴士：1.选用带皮的五花肉，这样做出来的红烧肉红润油亮，肉还不柴。 2.要选用冰糖，味清甜，透明度高，是烧出肉质酥烂香糯、色泽红亮的关键。 3.最后要用大火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。

(责任编辑：佚名)