用心做好传承千年的南雄美食

近年来，

我市旅游烹饪协会和企业共同努力，在“粤菜师傅”工程的支持下，成功培养了一大批韶州菜烹饪技能人才。这些新晋厨师们不仅掌握了传统技艺，还将其发扬光大，这其中就包括了酿豆腐这道著名美食。

就在最近，

我有幸与肖兴仪师傅相遇，他是一位非物质文化遗产传承人，也是“南雄酿豆腐”的高手。他从八十年代初开始学习烹饪专业，并且在职业生涯中坚持了四十年，成为了一名高级厨师。他对酿豆腐这道美食的理解和技能，让我印象深刻。

肖兴仪师傅告诉我们：“南雄酿豆腐”是传承一千多年的美食品种，每当逢年过节，大家都会需求它。所以，为了让这个技艺更加流传下去，他加入了邓祖荣的“粤菜师傅”省级大师工作室，并且成为其主要成员。此外，他还与南雄旅游协会餐饮分会合作，为未来成立粤菜师傅大师工作室做好准备。他们打算建立名师带徒制度，传授技艺特长及绝技绝活，让更多的人能够掌握酿豆腐这项技能。

南雄旅游协会餐饮分会的会长李辉祥表示：南雄有很多美食，如酿豆腐、梅岭鹅王、酸笋鸭、水口鱼。他们希望通过“粤菜师傅”的带动，让这些美食能够传到韶关以外或者广东省以外，传承南雄餐饮文化。

在我市，为加大技能人才培养力度，充分发挥餐旅烹饪协会和企业作用，推行企业新型学徒制，以“师带徒”方式，培养了一批适合生产一线制作能力的烹饪技能人才。这些新晋厨师们将成为南雄美食传承的重要力量，也是我们努力工作的目标。

记者：周敏 摄像：曹原萍

编辑：谭伟坚

(责任编辑：佚名)