炎炎夏日四十度，老杨亲临乡村集市探奇

各位好！我再次踏入了乡村集市的小角落。在四十几度的热浪中，竟有工匠们于炽热的炉灶旁挥汗如雨，用最原始的手法制作出福州的传统佳肴。大家可能都知道福州关饼的名声，但未必了解其背后的工艺流程与匠心精神。今天，让我带您一同走进这古老的制饼过程，一窥那世代传承的技艺与坚守者的风貌。

这里，福州方言中的“摸饼”、“麻饼”，是我们的主角。儿时的耳闻中，总能听到“贡饼、摸饼、颈鹿饼”的叫卖声，其中，“摸饼”便是其中之一。今天我们关注的是张师傅的故事，他的家族从祖辈开始三代都是关饼制作工艺的传人。这小小的炉灶，承载着几代人的传统技艺与热情，在酷热中坚持手工制饼，这份坚守与热爱值得我们去体验与赞美。

我在炉边站了片刻，汗流浃背地感受着这炽热。接下来，让我们一起领略关饼的制作全过程。

从最初的面粉和盐水开始，加盐是为了保持干粮在体能上的能量补给。揉面时的关键在于均匀，只有充分融合才能使外皮滑润有劲道。看着张师傅的手艺，我品尝着一块热腾腾的关饼，体验着传统工艺的魅力。

提及“关饼”的由来，不得不提到明朝嘉庆年间倭寇侵袭福建、浙江沿海地区。当时，戚继光将军受命守卫海疆，士兵们在野外需要快速简便的食物补给。由于阴雨天气影响灶火的开动，于是，当地人以面粉制成干粮供士兵携带，并加入了盐巴以保持能量供应。关饼因此带有一丝咸味。

为什么建瓯的关饼能如此闻名？据说，当时戚继光部队中的闽北人将剩余的干粮带回家乡分享给家人，他们品尝后发现美味可口，于是也开始制作。福州地区有条古道，从莆田福清一直通往城区，在这段路上，有一个特别之处——城门南门、乌龙过江、三角城、城门黄山乡下路和后坂直拉白湖亭。其中，“三角城”曾是戚继光部队准备渡过乌龙江时的驻地，当地村民会亲手制作关饼供士兵食用。

据传说，这使得“三角城”的村民与戚继光产生了深厚的联系，并将传统工艺带入军中推广。这是一个关于传统技艺如何在历史中传承的故事，张师傅父子两代人以传统的手法，向我们展示着这份珍贵的遗产。

炉灶中的炭火香是现代烤箱无法复制的独特风味，它见证了时间与耐心的力量。100多度高温下的工作环境并未让工匠们气馁，反而显示出他们对工艺的热情和身体的强健。这背后的精神状态，正是对快乐与幸福感的追求。

张师傅的话语中充满了对传统工艺的珍视：“保持这种传统是守护美食之魂，而不仅仅是赚钱。”他强调了技艺背后的深情，以及炭火烹饪无法替代的独特魅力。

今天的探索即将结束，让我们一起回顾关饼的制作过程，并期待未来能找到更多坚守传统、传承技艺的手艺人。如果您知道这样的故事或人物，请分享给我们，让我们共同见证并传扬这份宝贵的文化遗产。

(责任编辑：佚名)