美食推荐：西夏秘制蒸羔羊、发酵大蒜芥末和牛、酱汁茄子的做法

美食推荐：西夏秘制蒸羔羊、发酵大蒜芥末和牛、酱汁茄子制作方法

宁夏的西夏秘制蒸羔羊是一道选用4-6个月大的羔羊肋排制作的传统美食，肉质鲜嫩，用自制香料和油香料腌制后蒸熟，味道独特。发酵大蒜芥末和牛则是一道高级料理，将和牛与黑蒜、芹菜头、茄子等食材搭配，味道浓郁。酱汁茄子是一道家常菜肴，以茄子和肉馅为主要原料，色泽红亮，味道甜酸。

1.西夏秘制蒸羔羊

首先要准备好清水泡净血水的羔羊排，然后加入自制香料和油香料腌制2小时。同时，将山药去皮切成块，入沸水汆去粘液，放入容器中，上面放羔羊排，上笼蒸30分钟至熟，取出装盘，用枸杞、香菜叶点缀。

2.发酵大蒜芥末和牛

将芹菜头、黑蒜加入奶油、黄油、盐、胡椒煮至软烂，打碎成泥。茄子切薄片炸酥脆。然后，将小洋葱切块，红酒醋真空放入64度水中低温慢煮20分钟。牛肉加入芥末煮开，加盐、胡椒调味，放入扒板慢火扒至5成熟。将芹菜头、黑蒜泥放入盘中抹平，和牛肉切成块放在菜头蒜泥中，四周用芹菜苗、小洋葱装饰，放上炸好的茄子片，将芥末浇在旁边。

3.酱汁茄子

首先将长茄子洗净，切梳子刀，每10刀切断。然后调肉馅：鸡胸肉、猪肥标肉搅成馅，加葱姜水、生抽、蚝油、胡椒粉、黄酒、鸡蛋、玉米淀粉、小毛芋头茸搅拌均匀。在每个茄子刀口处撒少许生粉，酿入肉馅。净锅加色拉油烧制5成热，下入酿好的茄子，炸熟捞出来，油温升制7成热复炸捞出来控油。将蕃茄柚子酱加入锅中，炸好的茄子摆盘，淋入酱汁，撒上炸红薯丝。

(责任编辑：佚名)