金黄脆嫩双面黄：江南特色炒面的做法

外脆内嫩的炒面——双面黄

这道美食源自江南地区，以其独特的烹饪方法而闻名。它的外观金黄诱人，寓意吉祥，味道也十分美味。

主要食材：鸡蛋面100克、蒜苗1把。

调味料：蚝油2大勺、白糖半小勺、生粉半大勺、酱油一大勺、胡椒粉半小勺、清水三分之一杯、香油半大勺。

制作步骤：

第一步，将面条煮至八成熟后过冷水；

第二步，蒜苗切成适当的长度备用；

第三步，在锅中加热少量食用油，放入面条翻炒，直至面条变得松散。随后用筷子把面条均匀地铺在锅底，并转小火慢慢烘烤成型，注意不要频繁翻动以防破坏形状；

第四步，在制作的过程中腾出手来准备调味汁：将蚝油、白糖、生粉、酱油、胡椒粉和清水调入碗中搅拌均匀，尝一下咸淡是否合适并进行调整；

第五步，继续观察锅中的面条情况，当其底部开始变得金黄时，在表面刷上一层薄油，使双面都能受热均匀；

第六步，使用筷子或铲子轻轻将面条翻转，并再次涂抹食用油以确保两面都达到理想的金黄色泽；

第七步，炒制蒜苗至八成熟即可，注意不要加盐以免过多水分影响口感。随后将其均匀撒在已经成型的面条上；

第八步，最后将调好的酱汁倒入锅中并加热至沸腾冒泡，然后关火，迅速淋在面条和蒜苗上面完成烹饪。

小贴士：

1. 最佳选择是使用全蛋面来制作双面黄；

2. 正宗的做法会选用韭黄作为配料，但也可以用蒜苗代替；

3. 炒制蒜苗或韭黄时不要加盐，因为食材本身含有的水分就足够了；

4. 可以根据个人喜好添加猪肉丝或者牛肉等肉类进行烹饪。

5. 文中提及的所有勺子、量杯和秤都是按照国际标准计量的，并非日常生活中的常用器具，请注意区分使用。

(责任编辑：佚名)