鸡蛋这种大家都会吃的平民食物，看上去平平无奇

看似普通的鸡蛋，实则藏匿着不凡的烹饪艺术

这种日常生活中常见的“平民”食物——鸡蛋，表面看起来平易近人，然而在烹饪的世界里，它的潜力和多样性足以让许多专业厨师感到挑战。最近的话题#点了个蛋而已厨子说我找茬#引发了人们对鸡蛋复杂料理的关注。

让我们先从相对简单的浙江兰溪特色小吃“肉沉子”开始（图已省略）。制作过程中，需要将肉馅巧妙地塞入生鸡蛋的蛋黄中，保持蛋黄形状不破裂，这技巧性极高，但并非难以掌握。据说在从前，当地的丈母娘常以此款待新上门的女婿，表达她们的认可与欢迎。肉馅填充完成后，整颗鸡蛋放入清水中煮熟，最后配以酱油和猪油调制的汤汁，口感鲜美多汁。

而难度升级的烹饪方法则来自北方地区。对于一些年长且见识丰富的山东、东北或天津人来说，“锅塌菜”可能是耳熟能详的传统佳肴。锅塌里脊（图已省略）、锅塌三样和锅塌羊肉，其精髓在于食材上包裹一层均匀而紧实的煎蛋皮，再淋上调制好的酱汁烹煮。由于工艺复杂，如今在餐馆菜单中看到“锅塌”菜式的几率越来越小。

更让厨师望而生畏的鸡蛋烹饪艺术，要数东北菜肴中的“酥黄菜”，又名“拔丝鸡蛋”。制作过程堪称极致考验，要求精准控制火候以摊出一张薄如蝉翼的蛋饼（成功率极低）。接下来是将蛋饼切成块状，下锅油炸，最后熬制糖浆进行拔丝。由于其步骤繁复，酥黄菜与雪绵豆沙成为了东北厨师心中的“禁语”。若在用餐高峰期点这道菜，厨师可能会误以为你在故意找茬[吐舌]。

你是否也尝试过其他工艺精湛的鸡蛋美食呢？

P1图片来源/纪录片《家乡至味》P2、3图片来源/图虫·创意 P2摄影/0769liu P3摄影/丽731

(责任编辑：佚名)