四川非遗美食：叙永豆汤面的传统与魅力

叙永豆汤面是四川省泸州市叙永县一道久负盛名的传统美食，它的历史可以追溯到清朝末年。相传当时的一位卖面师傅范昆云发明了这道美味佳肴，并且通过他不懈的努力，逐渐将它推广开来。

起初，豆汤面的制作相对简单，仅以饱满的大白豌豆和精选猪头肉为主要原料，后来为了迎合不同顾客的需求，逐步增加了诸如猪肺、猪心及猪大肠等多样化的配料。1926年，范昆云将这门技艺传授给了他的儿子范绍苓，第二年即在叙永县砖城街开设了第一家豆汤面馆。自此以后，豆汤面逐渐成为了当地百姓餐桌上不可或缺的一部分。

如今，在叙永的大街小巷里，几乎随处可见各式各样的豆汤面馆。无论是清晨还是傍晚，都有络绎不绝的食客前来品尝这道传统美食。叙永豆汤面不仅种类繁多（如汤面、干面、水面等），而且口感丰富，深受广大民众的喜爱。

在制作工艺上，面条采用手工拉制而成，而豌豆则是选用优质的大白品种，并用冷水浸泡至充分膨胀后炖煮至软糯而不失其形。猪肉则选用新鲜的猪腿肉切成小粒状，加入甜面酱炒制成肉末。汤底由猪骨长时间熬制而成，味道鲜美浓郁。

面条在沸水中煮熟捞出放入碗中，再分别撒上香脆可口的肉末和炖得恰到好处的大白豌豆作为配料。值得一提的是，在叙永地区享用豆汤面时，并不需要额外添加过多盐分、辣椒或醋等调料，只需根据个人口味加入一些自制的豆瓣酱、泡菜水或其他佐料即可。

(责任编辑：佚名)