四川人，4道过年必吃菜，可以蒸可以烹过年不慌不忙

四川人过年必吃的四道菜

四川表弟带他交往俄罗斯女朋友来四川过年，说一定要给他吃吃我们这边的特色菜，让他知道什么叫美食，美食的魅力

1、回锅肉

是川味菜肴中的佼佼者，在四川人心中地位无可替代。烹制时，先文火熬豆瓣酱，待香气渐浓，下薄厚均匀、肥瘦相间的肉片，改猛火，再依次加入佐料。少顷，回锅肉出锅，香气诱人，身为四川人，会被勾起无尽的乡愁与对故土的热爱

2、四川圆子

这道菜做法颇具特色。首先选取新鲜的猪瘦肉，将其仔细剁碎，剁得细腻均匀，然后加入各种调料充分搅匀。调料的选择很有讲究，像盐、生抽、料酒、胡椒粉等都是必不可少的，这些调料与肉碎相互交融，赋予肉碎丰富的味道。接着把鸡蛋打散，在锅中煎成薄薄的蛋皮。这蛋皮要煎得恰到好处，色泽金黄，薄厚均匀，这样才能很好地裹住肉馅。这道菜的配菜十分丰富多样，有黄花菜，黄花菜经过泡发后，柔软且带着独特的清香；海带也是常见的配菜之一，海带那独特的口感和大海的气息，为菜品增色不少；木耳则是爽脆可口，泡发后的木耳就像一朵朵黑色的花朵。除此之外，还可以根据个人的口味加入莴笋或者香菇。莴笋的清甜脆嫩，香菇那浓郁醇厚的香气，都能为这道菜带来别样的风味。最后把做好的圆子和这些丰富的配菜放在一起蒸煮，蒸煮后的圆子口感丰富，既有肉的鲜美、蛋皮的嫩滑，又有配菜带来的多种口感体验，因此深受四川人的喜爱

3、卤水拼盘

乃川味年席经典。其色深褐诱人，卤汁如岁月凝香，裹覆食材。卤牛肉纹理浸香，纤维紧致有嚼劲，初尝卤香四溢，后品牛肉鲜香。卤猪蹄油亮糯烂，皮胶与卤味交融，软糯不腻。卤猪耳软骨脆嫩，咬之有声，如新年妙音。卤香豆干紧致嫩滑，豆香卤韵相谐，清爽添味。此拼盘上桌，是美食盛享，亦承载川人年味坚守、乡情眷恋与新年祈愿

4、酥肉

此佳肴与蒸骨头的烹制如出一辙，宛如美食世界中的双生花。精选猪肉切块，各类调料倾洒其上，细细拌匀，令每一丝肉都浸透了酥肉特有的香味。此时把做好的肉块放入油锅中炸至金黄，酥肉就此诞生。酥肉的外皮是脆而香的，而里面的肉则是软嫩多汁，口感丰富，极易入口。此道菜配以黄花菜、红薯等各类美味，更增添了风味和层次

(责任编辑：佚名)