陕西名小吃豆花泡馍灵魂辣椒油制作方法

美食：豆花泡馍灵魂辣椒油。今天我们要讲的是一道陕西名小吃豆花泡馍灵魂辣椒油的制作方法，这道菜最主要的就是辣椒油，如何做到颜色红亮，焦香味十足？接下来锋师傅带大家一起来做。

首先是做辣椒油，我们需要准备以下材料：秦椒小粗100克，以香辣为主；秦椒细面60克，辣椒主要以上色为主。至于核心的就是蜜料粉了，具体比例打在公屏上面：花椒5克、八角3克、白扣1克、香叶1克、桂皮2克、草果3克、桂丁1克、香砂2克、肉扣2克、砂仁2克。这些材料的搭配是至关重要的。

接下来是准备面熟芝麻和增香的蔬菜，包括洋葱、大葱、香菜、生姜。油最好选用菜籽油，因为菜籽油的香味足，粘性高，这是500克。先将菜籽油倒入锅中，菜籽油的菜腥味比较重，在用之前先将菜籁油烧热，烧热以后菜腥味也就去除了。待菜籽油烧至冒烟以后关火，待油温降到120度以后下入增香的蔬菜，小火慢慢的炸，慢慢的煨，将蔬菜的香味完全融入到油里面。切记在炸的过程中火不要太旺，如果火太旺蔬菜很快就会炸糊，导致香味出不来。

待蔬菜炸成这种快糊不糊的时候捞出来。在此期间，将秦椒小粗放入碗中，秦椒细面蜜料粉先搅拌均匀，最上面放上熟芝麻。待油温升到200度，油温200度的时候先用150克的热油直接泼到辣椒面上面，使辣椒表皮上面呈现一种焦糊状态。待油温晾到180度以后继续再泼上一次，最后油温晾到150度泼进去，淋上少许白酒。豆花泡沫的辣椒要有焦糊的状态，所以油温要分三次来泼入。泼好的辣椒不要直接使用，盖上盖密封24小时，这样辣椒的香味也比较醇厚，颜色也比较红亮。封二十四小时，这样辣椒的香味也比较醇厚，颜色也比较红亮。

(责任编辑：佚名)