寅街黄粉：弥渡人的家乡美食与乡愁传承

寅街黄粉：弥渡人的家乡味与乡愁

提到云南弥渡县，人们往往会想到温婉美丽的弥渡姑娘。然而，在这片土地上，还有一种美食让人难以忘怀，那就是寅街黄粉。不论是在弥渡县城的农贸市场还是街头巷尾，都能轻易找到寅街黄粉的身影。对于当地人来说，寅街黄粉不仅仅是一种食物，更承载着家乡的味道和深深的乡愁。

在寅街镇东风村委会啟官营村，李秀芝是一位有着30多年经验的黄粉制作师傅。从她20岁起，生活就与这道美食紧密相连。每年春节前后，外出务工的弥渡人回到故乡的第一件事，往往就是品尝一碗地道的寅街黄粉，那熟悉的口感让他们找到了回家的感觉。

要说到寅街黄粉的独特之处，除了传统的芝麻油、花椒油、辣椒酱等调料外，芥末是不可或缺的关键。这独特的调料赋予了黄粉别样的风味，使其在众多美食中脱颖而出。值得一提的是，啟官营村曾有一段时间几乎家家户户都制作黄粉，因此被称为“黄粉村”。尽管现在只有20多户人家依然坚守这个传统工艺，但寅街黄粉的名声却一直远播。

汤丽华和王永康夫妇是寅街啟官营村最资深的黄粉制作者。从80年代中期至今，他们传承了三代人的手艺。制作黄粉的过程有五个步骤，每个环节都需要精细操作，尤其是黄粉锅巴的制作，更是考验制作者的技艺。火候掌握、翻面时机，对有着30年经验的王永康来说，早已熟能生巧。在他们的巧手下，一片片薄如蝉翼、香脆可口的黄粉锅巴应运而生。

制作过程中，煮浆是最后一步，豌豆经过研磨、清洗和过滤后，保留最纯正的淀粉，加入辣椒粉上色，虽然看起来红艳，但辣味并不强烈。接着与盐和水混合搅拌，静置20分钟后再煮。待水开，将淀粉慢慢倒入锅中，边倒边搅拌防止凝固。快熟时，撒入预先准备好的黄粉锅巴碎片，待黄粉皮变软即可出锅。

新鲜制作的黄粉必须当天食用，隔夜则会失去原有的风味。黄粉有多种吃法，刚出炉时可直接品尝稀黄粉，是弥渡人早餐的最爱；也可凉拌、煮食或油炸，变化多端，足以构成一场丰盛的黄粉盛宴。

对弥渡人而言，黄粉不仅仅是味蕾上的享受，更是一种情感的寄托。无论岁月如何流转，无论身在何方，寅街黄粉始终是他们心中挥之不去的家乡味道和乡愁。

(责任编辑：佚名)