一道“王太守八珍豆腐”为什么值1000两白银

一道名为“王太守八珍豆腐”的菜谱，为何价值高达1000两白银？

袁枚在《随园食单》里写过这道菜品，提到此圣祖赐徐建庵尚书方也。尚书取方时，御膳房费一千两。这道菜究竟有何魅力呢？

我们先来看看袁枚介绍的做法：用嫩片切碎，加香薰屑、蘑菇屑、松子仁屑、鸡屑、火腿屑，同入浓鸡汤中，炒滚起锅。用腐脑亦可。用瓢不用箸。

初看起来，虽然价廉易得的豆腐是主要原料，但搭配的辅料却一点儿都不含糊，又是山珍蘑菇，又是火腿鸡汤的，辅料的价格要超过主料好多倍。这不由让人想起《红楼梦》里的“茄鲞”，一根茄子得拿多少只鸡来配。

类似八珍豆腐、茄鲞这样的菜品，它本身讲究的是做法的繁复、滋味的醇厚，食材的本味被掩盖，更多散发出的是“金钱”的味道，并非寻常人家有资金和精力去准备。徐尚书花大价钱买到八珍豆腐秘方后，将其传给了得意门生楼村，之后又到了其王姓外甥手上，也就是“王太守”。就这样，一传十，十传百，这一菜谱流传的范围越来越广，从京城到江浙，民间百姓也有机会一尝宫廷豆腐的美味。

王太守八珍豆腐，是宫廷美食流向民间的一个典型例证。在《故宫宴》一书中，我们还可以看到很多从民间进入宫廷的美食，比如豆汁儿、炸咯吱、捻转儿、老虎菜等等。民间与宫廷之间，虽然隔着高墙厚院，但饮食文化的传播却并未因此而被阻断。

(责任编辑：佚名)