家庭宴席必学经典——粉蒸肉：简单易做的美味佳肴

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粉蒸肉是清代诗人袁枚在《随园食单》中记载的江西菜系，深受中国南方（包括四川、重庆、湖南、江西、湖北、浙江等省）人民的喜爱。这道菜糯香浓郁，口感酥爽，肥瘦相间，嫩而不腻，米粉油润，香气四溢。它的制作方法灵活多变，既可偏向辛辣，亦可偏重甜味，辅料则常有香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜搭配，而今天我们将选用的是最常见的红苕（即我们常说的红薯）。

2018年9月，“中国菜”首度向全球发布，重庆粉蒸肉作为川菜代表之一，跻身“中国十大名菜”，成为340道中国地域经典名菜的佼佼者。

制作粉蒸肉

材料：五花肉500克、红苕（红薯）500克

调料：五香米粉适量、米酒5克、豆瓣酱30克、红油50克、鸡精1勺、味精1勺、白糖0.5勺、料酒10克、姜米15克、干花椒5克

步骤一：先将五花肉烧毛洗净，切成薄片，再与皮子一同处理。

步骤二：清洗红苕并去皮，切成长条状，备用。

步骤三：准备一个不锈钢盆和一个木质蒸笼。首先在不锈钢盆中放入五花肉，加入姜米、花椒、豆瓣酱拌匀，再依次添加调料（包括蒸米粉）混合均匀，可适当增加辣椒面与红油来提升色泽。然后，在蒸笼底层铺上红苕，将粉蒸肉覆盖其上，准备蒸制45分钟左右。

粉蒸肉出锅后撒上葱花即可完成。所有粉蒸系列的菜肴（如粉蒸肥肠、粉蒸排骨、粉蒸羊肉）都应避免冷藏，冰箱会使蒸米粉失去原有的水分，影响口感。粉蒸菜的最佳食用时间是在刚出炉后的15分钟内。

重庆万州开县地区的粉蒸格格因其独特的风味而格外出众，成为当地餐饮的一大特色。

(责任编辑：佚名)