淮扬美食之旅：探寻南京、扬州等地地道风味

探寻淮扬美食之旅

近期，我深入南京、淮安、扬州和泰州等地，品尝了诸多淮扬美食。我的感悟是“品两端，避中间”。

一、寻本源之味

所谓本源，即指的是食材的原始状态。比如，若想品尝新鲜河鱼河虾等时令佳肴，便应前往江河湖畔附近的餐馆。这些地方的食材在鲜嫩原味方面具有较高的可靠性，而在其他方面或许稍逊一筹。

二、尝极致之境

我所说的极致，通常指的是五星级酒店所提供的美食。虽然这些酒店的食材新鲜度可能略逊于本源，但其在做工精细、品相雅丽、追求本味和清新平和等方面展现了淮扬美食的独特魅力。

三、避中庸之道

首先谈“香”。有人称赞某饭店的菜肴香气扑鼻。我在泰州同时品尝了纯鱼汤、加胡椒粉的鱼汤以及加鸡精味精胡椒粉的鱼汤。若你与我一样亲身体验过这些鱼汤，相信你会明白食材之香与调料之香的差异。届时，你可能不会再轻易称某饭店的菜“香”了。而五星级酒店在这方面规范有序，且你能提出自己的合理要求。真正的食材之香究竟有多香？小心过度加工哦！

其次谈食材保存。五星级酒店对食材存放有时间限制，一旦超过规定时间，无论好坏都必须丢弃。那么，一般饭店能做到这一点吗？

再谈现点现做。以烧饼为例，我只在南京金陵饭店和南京丽思卡尔顿酒店品尝过现点现做的烧饼，味道确实美妙！其他饭店呢？

需要注意的是：物有所值！切勿轻信“好吃又不贵”的谎言。如果价格便宜，那么食材的品质能有多好？更别提其他方面了。相信“好吃又不贵”难道不是相信店家赔本经营吗？

以上仅供参考！

(责任编辑：佚名)