三十载外贸路：从鸭南蛮看中日美食文化交流

三十年外贸生涯回顾

（1990——2020）（84）

鸭南蛮：日本料理中的美食经典

在日本众多的鸭肉菜肴中，鸭南蛮无疑是其中最为知名的。简而言之，鸭南蛮就是加入了鸭肉和大葱的荞麦面。这道菜起源于江户时代文化年间（1810-1814），由当时位于东京日本桥马喰町的“笹屋治兵卫”所创制。这里所用的鸭肉选用的是野鸭，只有在野鸭飞来过冬的季节里才能享受到这道美食，因此它显得尤为珍贵和唯美。

为了追求这一美味，我们历经千辛万苦。丰田通商（原东京丸一）的大连事务所的老朋友告诉我，新丰食品的富永先生想制作鸭南蛮，希望我提供配方和加工工艺。当时我们正在凤祥食品加工鸡肉产品，因此选择了凤祥作为合作伙伴。

富永是一位创新的天才，曾成功开发出许多新产品。这次他设计的鸭南蛮是将蒸熟的鸭胸切片，用五片白边粉肉的鸭肉拼成五角星，再配上煎制的葱白，摆放在特制的钢环中，淋上煮好的清澈鸭汤，然后单冻成一个个圆饼。到了日本的面馆，厨师将这个圆饼放在煮好的荞麦面上，再浇上一小点沸水，便成为一碗美味的鸭南蛮。

凤祥食品位于聊城阳谷县，同样是一家大型企业，肉鸡屠宰车间的日加工能力达10万只，拥有三个熟食加工车间，年出口肉鸡3万余吨，加工食品2万余吨。

我将配方和加工工艺发送给凤祥，富永先生亲自到工厂指导试做，提供样品、报价，客户对此表示满意，我们充满期待。

不久，富永先生带着用户来考察工厂，观摩加工过程，交流意见，共进午餐后，用户高兴地离开了。富永留下继续商讨加工和交货时间等事宜。

会议进行中，主管Q副总走进来，平静地说：“向客户通报一个新情况，省商检经过对商品的评估，认为细菌菌落总数难以控制，超标风险很大，不同意加工出口这个产品。”

富永先生性格急躁，打断了我的翻译，问道：“用户在的时候，你们怎么不说？刚才用户在的时候，一切都没有问题，他们走了，你们说不能做，让我怎么向客户交代？”

我十分理解富永的焦虑，如果他无法按时交货，那么他不仅会在客户那里失去信任，还可能被客户索赔。在日本市场购买同类产品，并向客户交货，损失将会更大！

我向Q副总提出，由我来与商检部门沟通，争取他们的同意，哪怕是只为了这一个订单。Q副总简洁地说：“那就不必了。”他明确表示，工厂会去与商检部门沟通。我明白了，这个商品无法加工出口，并非商检部门的意见，而是工厂的主意。他们认为这个产品工艺复杂、劳动效率低，用人多、效益差，没有吸引力。此外，对卫生管理的要求较高，而他们一直采用粗放式管理，对此缺乏信心。

富永失望地离开了，离别时我多次向他道歉，并承诺再想其他办法帮助他。看着他那失落的背影，我真心感到对不起他，暗下决心要竭尽全力帮助他。

（图片选自网络·未完待续）

(责任编辑：佚名)