家乡记忆中的豆粑美食：传统烫制技艺与难以复制的味道

假如我需要按照个人喜好给家乡美食排名，豆粑绝对能跻身前三。自幼至长，只要家里煮豆粑，我的食量从未少于三碗，大份的！

其实，不只是黄梅有这道菜，红安也有相似的菜品，当地人称之为饼折或豆丝、豆折，武汉同样有其特色，称为豆丝。这是湖北地方性的美食之一。

据我个人经验，豆粑最美味的烹饪方式有两种。

第一种是将其作为主食直接煮来食用，无需添加任何调料，适量油盐加一些青菜即可。豆粑在干燥状态下存放，煮前需提前浸泡至松软状态，无论是冷水下锅还是开水下锅都是可以的。加入一块高粱粑一同烹饪，味道更加出色。等到汤汁呈糊状时，盛上一碗热腾腾的，一口咬下去，再来半块红润的腐乳或几根辣萝卜条搭配——人间值得啊！

第二种方式更为奢华，难以经常享用，即在刚出锅的新鲜豆粑未切分之前撕成小块煮或者炒（以煮为主），非常美味。遗憾的是，这样的美食体验只在烫制当天可以享受。

儿时，每年秋冬季节，家里的传统便是烫豆粑，似乎全村没有哪家不进行这一活动的。豆粑主要材料是米和绿豆混合，提前磨成乳白色的浆。烫豆粑对乡村人家来说是一项大事，制作过程需要大人忙到深夜。使用大锅，锅内是否需放油不确定，舀一大勺米浆倒入锅中旋转，用一片干净的大蚌壳背面快速均匀糊成直径一尺左右的饼状，待一面稍熟立即翻面，两面均熟后迅速从锅里捞出，甩到旁边准备好的竹匾中。这一张豆粑就完成了烫制过程，如果浆调得恰当、火候掌握得好且手法快，烫出来的豆粑不会破裂；若某个环节出现问题，很容易弄破。

网上能找到的图片显示，原来大家都使用蚌壳来烫制。

刚出锅的豆粑虽未添加油盐调料，但味道独特。在半睡半醒中享受这道美食，确实有一种不真实感——可能是由于饥饿感驱使下对食物的极度渴望所导致的。我曾无数次想象复制那天晚上的极品美食，然而再也不能实现。不仅仅是材料、器具和烹饪方式不再相同，人的感受也不同了。品尝这样的美食，最好是一大家子人围坐在一起，更能增味。

——有些东西被时间带走后，无法复原。记忆中的莲花岸老屋、爷爷奶奶父母兄弟，以及邻里的乡亲与小伙伴们在门口边吃边聊的情景，都已经随时间消散了。时光中带走了我的那碗豆粑。

多年未曾见到烫制豆粑的场景了，但是随时都可以吃到它。干燥的豆粑在市场上很容易买到，新鲜豆粑则是餐馆中的特色菜。我家乡多以煮法享用豆粑，在外面品尝时，以炒为主，对厨师技艺要求较高。

尽管总觉得现在的豆粑味道不及从前，往往怎么煮也无法煮出汤汁糊化的效果，但只要一吃豆粑，还是不可能少于三碗的。

不赘述了，明天去买一袋回来品尝。

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(责任编辑：佚名)