长岛大面 美味与野趣

文、图 | 赵 伟

玉米面和面粉混合擀制的面条，在岛里被称为大面，与蓬莱小面不同。长岛的大面质朴野逸，自由奔放，展现出海岛人的粗犷性格。

首先，大面的制作过程是手撖刀切面。将玉米面和面粉混合，揉面成团。用撖面杖由小到大、由厚到薄，带节奏地撖成一个规则的、金黄的大圆，然后铺满面板。

以杖为心，卷面为轴，层层收紧，在缠绕面团上纵划一刀，深切到底。这一刀是很潇洒的一步！一叠面片应声剥落。顶刀切面，刀板齐响，掺面粉抖散大面，防止其粘连。

其次，大面的配料包括青头，即野菜（或海菜），地瓜叶或辣椒叶。由于岛上的苦日子，缺乏肉和蔬菜，大多数主妇会到野地掐两把地瓜叶。在过去的岁月里，人们吃了这些野菜后，慢慢地也学会了各种组合，这些组合看起来似乎无理，但却带来了意外的惊喜。

鲐鱼需要事先腌制。切成段并暴腌，以使其鲜嫩。虽然鲐鱼有着腥气和略带酸味的特点，但与地瓜叶的青涩和玉米面的浑朴混搭在一起，取长补短，反而造就了大面卓然不群的闪光点。

吃完鲐鱼地瓜叶的大面后，你会感受到一种满足感与舒服感。只有尝过它的人才能体会到这一点。粗茶淡饭最养人，也是最能惹起海外游子的乡思。移民美国的陈华姐姐吐槽说，她在这里可以买到挪威的鲐鱼和中国超市里的地瓜叶。但是，台湾人通常会将地瓜叶当作青菜炒着吃。大面她试着自己制作了，但外面西餐馆的饭食难以下咽，更别提它不符合她的心思。

胃肠和思乡病都在发挥作用。想吃一碗地瓜叶鲐鱼的大面，却不可得。这让你禁不住回忆起家乡的味道……

壹点号海岛寻梦

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(责任编辑：佚名)