盘点福建那些不容错过的面条，作为南方人表示超爱！

位于中国东南沿海的福建省，尽管地域上临近海洋，却不乏对面食的热爱。自古以来，这里就是面食文化的沃土，从汉代的汤饼到唐代制面技术的进步，再到宋代面条细如发丝的创新，口感不断升级。福州的线面制作工艺尤其独特，历经千年依然深受喜爱，体现了当地人民对美食艺术的卓越传承。

福建的炒面根据色泽分为白炒面和黑炒面两大类，核心在于提升风味。白炒面以新鲜鱿鱼、猪肉与鸡蛋为主要食材，生抽提鲜，面条烹煮后还需用热汤浸泡，让海洋的醇厚融入每一根面条。有经验的大厨还会运用闭盖烹调技巧，让汤汁充分渗入面条，香气扑鼻。黑炒面则另辟蹊径，依靠浓郁的猪油和老抽调味，猪肉渣的加入更增添了一丝香脆。

特别值得一提的是福建非物质文化遗产——古田炒面，它讲究使用当地的碱水面，制作上先煮后炒，火候与用油精确把控。特色在于酱汁，尤其是由活蛏熬制的鲜美浓郁的蛏酱。恰到好处的火候让酱汁均匀地裹在肉丝、鲜菇和大蒜等配料上，赋予面条丰富的口感和明亮的味道。

泉州卤面作为福建面食的瑰宝，其味感丰富而复杂。虽然原料相似，但独特的汤底由慢熬的骨汤或肉汤配以胡椒粉、糖和盐等调味料制成，使得卤面具有浓厚的风味。出锅前加入地瓜粉收汁，使汤底浓稠且滋味醇厚。

在福建面条的创新探索中，原料的选择尤为引人注目。宁德地区利用芋头制作面条，尤其是白芽芋，其丰富的淀粉赋予面条弹性和滑嫩感，搭配海蛎和肉熬制的汤底，味道独一无二。同时，鱼面则是福建人对海鲜巧妙运用的例证，选用新鲜海鱼去头去尾后制成肉糜，与小麦粉、食盐混合，煎烤成面饼，煮出的面条韧性十足，带有海洋的鲜美。

厦门的虾面作为福建美食文化的重要一章，早在20世纪30年代就受到了美食家林俊德的高度评价。虾面虽以简单的虾、猪肉和基础调料为原料，但烹饪工艺独特，将虾熬煮至虾油赤红，虾肉融入汤中，再与猪骨汤混合调味，加入面条和蔬菜烹煮。撒上猪肉和虾仁，淋上热腾腾的虾汤，一碗满载海洋鲜美的虾面便呈现在眼前，简单食材却诠释了海鲜的极致鲜美。

福建，这个看似以海鲜为主的省份，其实藏着深厚的面食文化，无论是独特的制作工艺，还是丰富的创新原料，都让人对这里的美食赞叹不已。

(责任编辑：佚名)