春日午餐清香——美味白斩河田鸡料理

在福建长汀，有一道菜以其鲜香脆爽、金黄油亮的外观和肉质鲜美、营养丰富的口感而闻名遐迩，

它就是被誉为“汀州第一大菜”的白斩河田鸡。这道菜不仅在当地家喻户晓，更是吸引了无数食客和名人，包括功夫巨星成龙，都对它赞不绝口。

河田鸡，顾名思义，是这道菜的主角，它起源于福建长汀县河田镇，被《中国菜谱》列为世界五大名鸡之一。河田鸡的独特之处在于其含有丰富的蛋白质和人体必需的十一种氨基酸，尤其是牛磺酸的含量极高，这对于婴幼儿的大脑发育和神经传导都有重要作用。此外，河田鸡的肌纤维细嫩，肌苷酸和游离脂肪酸含量丰富，使得其肉质更加鲜美。

制作白斩河田鸡的工艺颇为讲究。首先，选用新鲜的河田鸡，经过仔细的处理后，用刀背将鸡肉拍松，以便更好地入味。接着，在锅中烧开水，将鸡放入煮至断生，注意火候的掌握，确保鸡肉既熟透又保持嫩滑。煮熟后，将鸡捞出，待其自然冷却后斩成块状装盘。

关键的一步是调制姜葱汁。将葱白、葱段、嫩姜等食材剁碎，加入适量的精盐和香油，混合成汁，淋在斩好的鸡块上，使得鸡肉的鲜香更加突出，同时也增添了一份独特的风味。

白斩河田鸡的营养价值同样不容忽视。河田鸡本身富含蛋白质和多种微量元素，而葱则含有维生素A原和食物纤维，有助于增进食欲和促进消化。因此，这道菜不仅口感绝佳，更是一道营养丰富的健康美食。

白斩河田鸡作为一道经典的客家菜，凭借其独特的风味和营养价值，赢得了广泛的赞誉和喜爱。如果你有机会到访长汀，一定不要错过这道地道的美食，它将用最纯粹的味道，为你的味蕾带来一场难忘的盛宴。

(责任编辑：佚名)