雷州烧猪40元一斤，价格怎么样？

在雷州农村，我发现一个有趣的现象，那就是这里的烧猪不仅下午卖，就连早上和中午也随处可见。这与我在湛江市区的经验大相径庭。烧猪是湛江的传统美食，包括遂溪烧猪、吴川烧猪、徐闻烧猪等多种风味，其中雷州英利烧猪更是享有盛名。

过去的雷州农村，几乎家家户户都养猪，大家用剩饭剩菜等喂养，猪只在村里自由散养，肉质因此更为鲜美。然而现在，随着生活方式的改变，乡村里养猪的人越来越少，只有专业户还会大规模饲养。我尝试着询问了一个当地的年轻人，他带我去了一家烧猪摊，40元1斤的价格并不便宜。

然而，烧猪的味道却让我有些失望。皮虽然红亮脆口，但肉质暗淡，口感偏咸且缺乏肉香。这并非雷州烧猪本身的问题，而是因为烧猪可能在摊位上摆放了较长时间，或者使用了冰冻的猪肉烹饪。新鲜的食材才能带来最佳的味道，这是餐饮界的共识。

制作烧猪的过程也影响着它的品质。雷州烧猪通常选用120斤左右的大猪进行烤制，能产出大约60斤的熟肉。然而现在乡镇上的烧猪摊位竞争激烈，一家可能只能卖出50斤，剩下的肉就需要冷冻处理，再次加热出售。这样多次回炉的烧猪，皮虽脆但肉香不再，只剩下酱料的味道。

我曾尝试将烧猪肉放入冰箱冷藏，并在一周后食用，虽然皮依然保持了部分脆度，但肉香已大不如前。这使我更加怀念之前寄回家的烧猪肉，那种新鲜出炉、皮脆肉香的滋味。雷州烧猪，尤其是英利烧猪，以其活猪现杀、烤制即食的特点，皮酥肉嫩，口感层次分明，是湛江美食中不可或缺的一笔。

(责任编辑：佚名)