回顾2021年8月14日这一天

探索广东文化的丰富内涵：粤菜与粤语的文化传承

2021年8月14日，一个特别的日子。许多人将广东菜等同于粤菜，仿佛把广东话也等同于粤语。实际上，广东的饮食文化和语言文化都源于不同的民系划分。在这片土地上，汉族七大民系中，广东独占三席：广府（广州府）、潮汕语、客家三大民系。除此之外，还有雷州、高凉等多元文化群体共同构成了广东多姿多彩的文化画卷。

自古以来，这些民系并非同源，而粤菜和粤语都属于广府系。对于外地人而言，丰富多彩的粤菜美食是他们认识广东文化的首要印象。在中国，没有任何一个地区能像广东一样拥有如此丰富的食材资源。

据清代《广东新语》记载：“天下食货，粤东尽有之。”这充分说明，广东自古以来就是盛产美食的地方。到了清末，“食在广州”的说法已广为流传，如今这里更是吃货的天堂。在我国，四座城市入选世界美食之都，其中两座便是粤菜的代表，可以说撑起了美食界的半壁江山。

在中华大地，能把早餐吃成一种文化的恐怕只有广东人。对于初到广东的游客，广州的朋友一定会带你去品尝早茶。广东文化底蕴深厚，粤菜则是传播这一文化的重要载体。如果用两个字来形容粤菜，那就是包容；用一个字来形容，那就是精。

孔子曾说：“食不厌精，脍不厌细。”而最能体现粤菜精细和包容的便是广式茶点。茶点的丰富程度令人叹为观止，既有精美的粤菜，又有中国传统点心三大流派之一的广式糕点。

面对这些美食，如果只认为只是吃早餐那就错了。广州人的早茶已然超出了饮食范畴，它是一种享受闲暇时光的方式，更是一种社交饮食。在一定程度上与北方的酒席相似，两者都是生意人商谈和亲友欢聚的地方。然而，与酒席不同的是，早茶的每个人都会有更好的参与感，这体现了粤菜的精神包容。

有一道粤菜在粤菜中拥有至高无上的地位，从古至今从未被撼动，那便是老火靓汤。广东人嗜汤如命，宁可食无菜，不可食无汤。老火靓汤讲究老火慢煮，尽管现代营养学者并不认同这种传统煲汤方式，但丝毫不影响广东人对老火汤的热爱。

在广东，汤的品类繁多，分为四大古法、百种靓汤，每一道老火汤都包含数味以上的中药成分，如人参、莲子等。老广们嗜汤如命，每家每户都有自己的煲汤食谱。然而，这样一碗汤只能算是家常的简化版，而一碗上等的老火汤绝非如此简单。

上品汤者必有上汤提鲜，选用老母鸡、猪骨、瑶柱等食材，老火慢煮两个时辰，反复吊汤后得到高汤。老火汤加入高汤提鲜，哪怕是一勺也可以斗移乾坤。高汤的介入使老火汤的鲜味达到了极致，这古老的提鲜方式也是中华食文化的精髓所在。

粤语是广东最宝贵的文化遗产之一，上世纪粤语歌曲强势崛起，一度与国语并驾齐驱，以其独特的魅力成为华语歌坛最有影响力的方言歌曲。这种魅力源自于中原古代汉语，粤语有完整的九声六调，其发音与古汉语运输广韵高度吻合，堪称中原古汉语的活化石。

然而，如今粤语的群体正在快速减少，主体人群正向老龄化转移。随着新生代的更迭，多年之后粤语的使用群体也许会濒临消失。语言学家认为，一种语言的消失意味着与之对应的整个文明的消失。

如果粤语消失了，广府文化还会存在吗？如果说老火靓汤是一道美食，那么对于热衷于中医药的广东人来说，即使不加食材，仅凭一堆中草药也能煲出一锅汤来。这道汤品在广东风靡百年，经久不衰，大有席卷岭南之势。

凉茶是广东人的另一大特色，毫不夸张地说，广东人饮中草药就像饮茶一样多，因此将中药汤品命名为凉茶。在近代名医黄飞鸿、王老吉等先驱的推崇下，凉茶文化得到了空前的发展。今天的广东每一个凉茶铺的老板都相当于半个郎中，他们悬壶济世，为中医药守住了一片天地。

(责任编辑：佚名)