赣南娃娃鱼：十种经典做法详解，带你领略美味之旅

赣南娃娃鱼经典十种做法

一、娃娃鱼的预处理

娃娃鱼需经过五代饲养，处理时须放干净血，并用开水烫皮，确保表皮清洁。本视频详细介绍了娃娃鱼的全面处理方法，请慢慢观看或收藏。

二、娃娃鱼的分割与分类

将洗净的娃娃鱼分块切割，分别装好鱼尾巴、鱼腩、鱼骨等。其中，娃娃鱼排最适合用来做椒盐。

三、娃娃鱼汤的做法

1. 鱼肉熬汤：先炸鱼骨，再熬鱼汤，直至汤成奶白色，作为打边炉的底汤。

2. 打边炉：以金葱、香菜、子姜丝等为辅料，用生抽调味，搭配葱姜汁拌好的鱼片，最后撒上香菜即可。

四、红烧娃娃鱼

1. 锅热后炸鱼块，留油煸炒姜蒜等料头。

2. 加入炸好的娃娃鱼翻炒，炒香后加入鸡汁、辣椒和鱼露。

3. 淋入烧酒去腥，烧干后加桃江水焖煮，收汁后即可出锅。

五、娃娃鱼粥

用沙煲将白粥烧开，加入用葱姜汁腌制的鱼片，调味后撒上葱花即可。

六、娃娃鱼鱼茸汤

用姜葱水去腥的娃娃鱼肉和鱼腩，搭配长身上子，可煮成美味的鱼茸汤。

七、鼓汁蒸娃娃鱼

将娃娃鱼切段后摆入蒸锅，蒸6分钟左右。蒸好后淋上蒸鱼汁，浇上热油增香。

八、炒制娃娃鱼杂

娃娃鱼的鱼肠、鱼杂等可用来炒菜，搭配葱段炒制，既下酒又下饭。

九、生焖娃娃鱼

将娃娃鱼斩块后冷水下锅，再煸炒调味，加盖焖20分钟左右即可。

十、椒盐娃娃鱼和炒娃娃鱼皮

分别用洋葱炒制娃娃鱼片，以及炒制娃娃鱼皮，口感筋道有弹性。

以上即为赣南娃娃鱼的十种经典做法。希望您能从中找到喜欢的口味并尽享美味！

(责任编辑：佚名)