在北京悠久的历史文化中，老北京爆肚作为一道传统美食，深受人们喜爱。这道菜的主要原料是牛或羊的胃部，被称为“肚”。在爆肚的世界里，有十三种不同的吃法，展现了其丰富的变化和口感。以牛肚为例，百叶、百叶尖和厚头等部位因其独特的口感而备受欢迎；而在羊肚中，肚领以其鲜嫩多汁但产量稀少而价格不菲，肚仁则是最嫩的部分，需多只羊才能汇...