汝南特色美食第四弹！错过就要等一年！

驻地综合新闻工作者 曾繁强 吴璇

汝南地区的传统腌制蔬菜之一，便是颇负盛名的五香大颗芥菜。这款菜品的历史源远流长，其独特的魅力在于色泽深邃中透出微红，味道集五香于一体，口感爽脆且便于食用和保存，深受人们的青睐。

制作工艺独特，首先挑选新鲜的芥菜（通常被称作"辣疙瘩"），逐层放入腌制缸内。每放一层，就先撒上水再均匀地撒上盐分，特别注意顶部多撒盐，底部则少一些。这样每日翻动一次，持续一周后，将芥菜捞出晾晒到水分剩下约三成干的程度。然后，滤去原先腌制的盐水，加入0.8%的酱色和各种香料，搅拌均匀直至呈现出酱红色。接着，将晾晒过的芥菜浸入这调好的酱汁中，直到表面无明显皱纹时再取出晾晒。这样的过程需要反复进行四到五次，直至芥菜完全干燥。将干燥后的芥菜放入另一个缸内，每放一层就撒上一层调料，并紧密压实，封存一个月后即可开盖享用。

五香大颗芥菜不仅美味可口且价格亲民，广受大众的喜爱。在抗美援朝的年代，它更是作为前线战士们的餐桌上的一道受欢迎的小菜。即便到了现在，这道传统美食依旧是寻常百姓家餐桌上的常客，陪伴着大家的日常饮食。

(责任编辑：佚名)