内蒙乌兰察布卓资山熏鸡的绝味与独特风格

在美食界中，卓资山熏鸡是一道绝品佳肴，它源自内蒙古乌兰察布的卓资县，那里土地广袤无垠，九曲黄河流过，骏马奔腾。土鸡是散养在山野林间觅虫而食，肉紧实而鲜美，而经特殊工艺熏制后，香味四溢。这种熏鸡的口感与一般的菜肴不同，仿佛是一道珍馐佳肴，但质朴无华，用以佐餐食之，余味悠长不绝，似草原之阔，亦如生活之悠然。

卓资山熏鸡的美味来源于土鸡自由生长，每天清晨便在草原上肆意奔跑，自然积累了丰富的营养。这种方式让鸡肉中的营养自然得到了充分发挥，而不是刻意为之。这使得卓资山熏鸡的口感更加鲜美醇厚，有一种特殊的韵味。有人说，这道菜肴的美味，源自土鸡的自由生长，每至清晨，便在草原上肆意奔跑，鸡肉中的营养自然积累，不是刻意为之，而是一种大自然赐予的馈赠。

卓资山熏鸡选料颇为关键，以鲜活、处理精细为要。选土鸡时，需要除腥除杂，保留其鲜嫩与香醇，这所谓“四妙”：鲜、香、嫩、醇。取土鸡时，生长周期恰当者为上，肉质细嫩而不老，熏制后口感甚佳。众食材中，卓资山熏鸡独以其独特风味，令人唇齿留香。

曾有老饕独钟卓资山熏鸡之味，一旦难寻，便觉食之无味。然若以卓资山熏鸡喻人，则知己难逢，亦属常理。然则，卓资山熏鸡之味，岂是只为一人而存？世间之大，必有同好。故曰：“知味者寡则味愈贵。”即便当世无人共赏，焉知后世无同好者？因一时之不得，而舍美食于不顾，岂非轻己之好，重他人之识，而慢待这塞外美味？

余虽未深究卓资山熏鸡，却有友人为余解惑：“古人有苏东坡爱竹，意在竹之神韵；今君不常食卓资山熏鸡，却知其味之妙，更胜一筹。”余笑答：“此言谬矣，吾非缺于卓资山熏鸡，乃足于心也。正如林和靖，梅妻鹤子，非真无情，乃超脱世俗耳。”

东坡之爱竹，意在竹之精神，得竹韵而忘其形。吾之于卓资山熏鸡，虽未常食其形，却已得其味，心领神会，何须频繁品尝？刘宾客论鹤，由物及心，知鹤之高洁，在于心境之豁达。吾之于卓资山熏鸡，亦是如此，不在其形，而在味之回味，心之满足。

避世求安者，或以卓资山为依，以大榆树为邻，或以诗酒为乐。然真安者，不在于外界之宁静，而在于内心之安宁。卓资山熏鸡之于味蕾，犹如暖阳之于心扉，虽为寻常之物，却能引人至别样之境。故曰：“熏鸡非凡，由心而贵。”

(责任编辑：佚名)