苏州十大必尝美食：从松鼠桂鱼到蟹壳黄，每一口都是江南风味

1️⃣苏州松鼠桂鱼

这道著名的苏州菜——松鼠桂鱼，以桂花鱼为主料，其外观金黄诱人，香气四溢。肉质鲜嫩可口，在炸制后酥脆外焦里嫩，口感极佳。据说乾隆皇帝也曾品尝过此美味，让其名声远播。喜欢酸甜口味的食客们对这道菜情有独钟。苏州作为水乡之城，桂花鱼是当地特色之一。经过厨师精心去骨、解剖处理后，以独特的手法雕刻出松鼠形状，并搭配鲜美的汤汁，味道极佳。

2️⃣百年生煎

苏州的另一道传统美食——生煎，已有百年历史，成为了当地标志性的特色小吃。它与包子在外形上相似，但内部多汁鲜美，食用时需先咬一小口，吸取汤汁的鲜香。在众多苏州生煎店中，哑巴生煎最为有名，其馅料丰富多样，包括鲜肉、玉米和荠菜等，刚出炉的生煎饱满诱人，上半部撒有芝麻与葱花，下半部底面金黄酥脆，深受食客喜爱。

3️⃣糖粥之苏州古韵

糖粥是苏州的传统美食之一，有着1600多年的悠久历史，并被誉为能够预防瘟疫的佳品。在苏州，五芳斋(山塘店)和潘玉麟糖粥摊的糖粥尤为著名，软糯香甜的口感能唤起人们对儿时的美好回忆。制作过程包括将红豆制成红豆沙，倒在糯米粥上，食用前拌匀，形成红云白雪般的美观效果。

4️⃣阳澄湖大闸蟹

阳澄湖大闸蟹是苏州的顶级特产之一，以其肉质鲜美、膏多肉嫩而备受推崇。这种蟹产自江苏昆山，体大肥厚，青壳白肚，金爪黄毛，俗称为清水大闸蟹。每年秋季金风送爽时，正是阳澄湖大闸蟹上市的最佳时节。尤其在农历9月雌蟹和10月雄蟹的性腺发育最佳，煮熟后的味道极为鲜美，雌蟹呈金黄色，雄蟹如白玉状。不仅美味，还具有滋补养生的功效。

5️⃣桂花鸡头米

桂花鸡头米是苏州的传统甜品之一，由水生植物鸡头米制成，也称为芡实。这种小吃在秋季最为时令，其中以南塘的鸡头米品质最佳。制作过程中将鸡头米放入热锅中翻煮，并根据个人口味加入适量糖或桂花，口感软糯香甜，是游客喜爱的小吃之一。

6️⃣响油鳝糊

响油鳝糊是苏州的特色名菜，以新鲜鳝鱼为原料，经过处理后变为泥状，并浇上刚出锅的辣油时发出声响。这道菜肉质鲜嫩，味道丰富。其特点在于油多而不腻，香脆酥松。糖馅甜醇，咸馅味鲜，满足了不同口味的需求。

7️⃣清明前后的樱桃肉

清明前后是品尝面饼的佳期，其中樱桃肉以其米香特色、红亮色泽和口感丰富而闻名。这道菜通常作为热食，内馅选择多样，如豆沙、芝麻等。特别推荐的是玫瑰馅樱桃肉，白皮红心，软糯可口，香气浓郁，适合作为伴手礼。

8️⃣蟹壳黄

蟹壳黄是苏州的传统小吃，因其形状酷似蟹壳而得名，金黄色泽吸引人。它由面粉和多种馅料制成，如荠菜、葱油、白糖及明油豆沙等，口感丰富多样，既有甜味也有咸味，满足不同口味的食客。

9️⃣樱桃肉的秘密

虽然名为“樱桃肉”，但这道苏州的传统名菜实际上并不含有樱桃。其特点在于色泽红亮、咸中带甜、肉质酥烂可口，在炖煮过程中，整块方肉被处理成如樱桃般大小的方块，并使用红曲使其颜色变红，最终呈现出肉质鲜香不油腻的美味佳肴。

(责任编辑：佚名)