分享家乡美食：饶平鼎翻，从历史到制作，传承地方风味的魅力

大家好，很高兴与你们分享我们故乡的美食佳肴。

1. 我们家乡有一种独特的风味菜肴，名叫“鼎翻”，其选材讲究，营养均衡，口感香醇甜美。它深受本地各年龄段人群的喜爱。据说，“鼎翻”的历史可以追溯到明代大城所的南京驻军，他们带来了对面食的独特喜好。制作方法是用平底锅烙制面饼，最初以大葱为馅料，既可作为正餐也可作干粮携带。后来，聪明的居民将饼皮做得更薄，并采用肉类、蔬菜和海鲜作为馅心，再搭配甜辣酱。在端午节庆祝游行旱龙的活动前，他们会将“鼎翻”与粽子一同供奉祖先，然后全家人一起享用这顿美食盛宴。

2. 令人振奋的是，在2022年初，“鼎翻”的制作技艺被列入饶平县第二批县级非物质文化遗产名录。在节日里，居民们还会准备一种特别的节庆食品——“鼎翻”（有时也称为“麦熟”或“薄饼卷”）。据长辈们的讲述，由于饶平东面靠海，当地人民以捕鱼为生，常遭遇风暴翻船的危险，因此，“翻”字被视为不吉利。于是，他们将“翻”字替换为“顺”，比如把“翻过来”说成“顺过来”。在端午节享用“鼎翻”的习俗寓意着消除“翻”字带来的厄运，祈求平安。另一种解释是，“鼎翻”香气扑鼻，美味可口，人们希望通过食用它表达“鼎翻好”（谐音“定风好”），寓意天气稳定，顺风航行。

3. 制作“鼎翻”的过程相当独特：首先将精细的面粉与适量水混合，搅拌成糊状后发酵。然后，在炉火上方的平底铁锅中涂抹面糊，迅速烙成薄薄的圆形饼皮，即为“鼎翻”皮。这个过程在我们方言中称为“麦熟”，是奶奶提前准备好的。

4. 我们用豆芽炒鸡蛋作为馅料，再添加一些酸梅酱和糖增添风味。取一块饼皮，均匀涂抹酸梅酱和糖，然后铺上馅料，最后根据个人喜好卷起来即可。这道美食非常美味，如果有机会一定要品尝一下。搭配我自制的清新柠檬茶，真是美滋滋的一天！祝你们晚安，再见！Good night!

(责任编辑：佚名)