贵阳地道美食，不是肠旺面也不是豆腐圆子，而是一碗它！

在贵州美食的探索中，有一种独特的风味无法忽视，那就是酸粉。尽管肠旺面和豆腐圆子也很受欢迎，但酸粉无疑承载着更深层次的故事与情感。贵阳作为移民城市，其文化融合体现在了这碗米粉之中。

历史可以追溯到明清时期，贵阳已有米粉制作的传统。据《道光贵阳府志》记载，当地北部的稻米晚熟，常被用来加工成各种米制品。而贵阳米粉则是从广西传入，这一点在徐霞客游记中也有提及。

贵州历史上缺盐，苗族人的酸汤制作技术对米粉产生了影响。制作酸粉时，大米需用淘米水浸泡发酵，再磨浆、发酵，最后使用发酵的淘米水烹煮。这种特殊的味道，深得贵阳人喜爱，却让外地人感到新奇。

据推测，酸粉可能起源于薛家井（现在的国贸背后）和普定街附近，这里是昔日贵阳米粉制作的核心区域。在民国初年，全城仅有的五家米粉工坊中，苏坛三最为著名，其生产的米粉洁白且不易变味。

随着时间推移，更多的米粉店如雨后春笋般涌现，其中就包括黎义清和王银臣的店铺。酸粉，这个融合了各地风味和汉苗民族特色的美食，成为了贵阳人难以忘怀的家乡味道。

无论身在何处，每一名贵阳人心中都有一碗无法替代的酸粉。这不仅仅是一种食物，更是一份情感寄托和文化记忆。如果你对贵州美食感兴趣，别忘了点赞关注哦！

(责任编辑：佚名)