揭秘近代中国美食秘籍：简明油脂之魅与味蕾变迁

在我国现代历史长河中，诸多美食秘籍简明扼要，比如那声名远扬的狗不理包子，只需适当增加少许油脂即可。还有那北京传统名吃烤鸭，所选必定是肉质鲜美的大肥鸭，一口咬下，满口尽是油脂的香气，这恰好符合了那个物质匮乏的年代，人们的饮食中本就缺少脂肪和盐分，因此富含油脂的食物自然成为大众热捧的选择！令人深思的是，人类似乎天生更偏爱那些高热量食物——烤得焦香的鸭皮包裹着绵白糖或跳跳糖，油脂与碳水化合物的完美融合，加上酥脆的口感，无疑是对人类味觉的一种极致享受！然而，如今这些做法可能已经不再适用，这主要是因为现代社会的物质生活太过丰富，人们的味蕾也因此变得钝化……（此外，传统中式糕点的制作过程中，几乎都离不开猪油作为开酥材料。脂肪与碳水化合物的完美搭配，成就了人间美味！）至于著名作家冯骥才笔下的狗不理包子，之所以能迅速走红，其关键在于独特的骨汤拌馅工艺，以及在包制时巧妙地加入一小块猪油，这便是味精与油的绝妙组合，使得狗不理包子一举成名！（在那个油脂资源极度匮乏的年代，对于普通百姓而言，既能满足他们摄入脂肪和油水的需求，又价格相对亲民优惠的狗不理包子，无疑是他们的首选之选！）值得一提的是，昔日的肘子类菜肴通常都会以肥肉为主，肥腻是这类食品不可或缺的特点；但如今，多数菜品则是以瘦肉为主打，肥肉只是作为点缀。曾经有个古老的谚语这样说过: “到手的肥肉变排骨”，这句话象征着过去肥肉比排骨更为抢手；然而，现今的排骨售价往往是肥猪肉价的两倍甚至更高！

(责任编辑：佚名)