中国美食.中国饮食文化的发展和变迁(中国美食发展)

从新石器时代到殷商时期，人们对谷物的加工一直比较原始简单。人们通过碾盘、碾棒、杵臼等进行粗加工，连着谷壳一起烹饪，直至周代，石磨的出现改变了初加工方式，由以碾舂为主变为以磨为主，随着石磨的普及，周人的饮食状况有所改善。相比于谷物，肉类更讲究一点。

周代开始就会解剖选择无病无特殊腥臊异味而且健壮的畜禽，选择部分进行宰割，烹饪方法已非常多样，主要有煮、蒸、烤、灸等，炸、炒是周代青铜文化进入鼎盛时期后出现的崭新烹饪方式。

到了春秋战国时期，随着周王室的衰落，各诸侯逐鹿中原，强国吞并小国，各个民族融汇，在饮食文化上，随着烹饪技术的发达，地域和气候的局限性逐渐形成了南北两大风味。

到了汉唐时期，汉朝皇帝拥有较为完备的食物管理系统。负责皇帝日常事物的少府所属职官中，与饮食活动有关的有太官、汤官和导官，它们分别“主膳食”、“主饼饵”和“主择米”。唐朝辉煌，这大家都知道，唐朝的政治比较开放包容，唐代的长安是当时世界文化的中心，中国逐渐形成一个民族众多的国家，这就为各民族饮食文化的交流与融合提供了便利。西域的特产先后传入内地，大大丰富了内地民族的饮食文化生活；而内地民族精美的肴馕和烹饪技艺也逐渐西传，为当地人民所喜欢。烧尾宴正是此中的最高代表。这初步形成了中国美食的两大菜系，地方菜和宫廷菜。

到了宋代，那美食的发展更是一发不可收拾，宋人喜欢美食喜欢到什么程度呢，宋以前很多文人都是君子远庖厨，但是宋朝的文人大部分都是美食家。美食家跟吃货的区别在于，美食家不仅能品尝出菜式的可否，更能制作料理出一道道精美美食，一句话，会吃懂吃能制作。宋人不仅在制作美食的技巧上更加娴熟，在摆盘上也花了不少心思。

到了明清两朝，明朝不用说了，明代的宫廷饮食奢靡无度。清朝最典型的是满汉全席，其实明朝末期，南甜北咸的格局形成。鲁菜、川菜、粤菜、苏菜成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

随着新中国的改革开放，中国跟世界各国保持了紧密的联系，中国沿海地区包括台湾香港澳门都受当时殖民统治的影响，例如澳门很明显收到葡萄牙的影响，澳门现在出现很多东南亚葡式餐厅，香港是融汇了英国粤菜等做法出现了一个小菜系叫做港式餐厅。当然，现在随着社会发展越来越快跟世界交流越来越方便紧密，各国软文化的有效输出各国美食也开始在中国遍地开花，在中国的土地上八大菜系的界限好像越来越模糊了

(责任编辑：佚名)