复刻知否同款古法软酪，宋朝宫廷甜品在家做！

无法抗拒的古法软酪，我成功复原了!

一段历史的启示

在辉煌的宋朝，商业繁荣推动了饮食文化的蓬勃发展。据孟元老所著《东京梦华录》记载，在当时的宫廷膳食中，乳酪院负责提供御厨所需的乳制品，如乳饼和酥酪。清明时节的市集上，亦可见稠饧、麦糕、乳酪等美食售卖。尽管《东京梦华录》没有详述软酪的具体做法，但通过研究现存的历史资料，我们得以尝试复原这一古法美味。

食材准备

软酪皮:

• 糯米粉120克
• 玉米淀粉30克
• 白糖30克
• 牛奶180毫升
• 黄油（或植物油）20克

软酪馅:

• 奶油奶酪200克
• 细砂糖20克
• 浓稠酸奶100克

制作步骤

1. 先将所有材料精确称量，确保奶油奶酪充分软化至轻易按压出痕迹的状态。

2. 制作软酪馅：在软化的奶油奶酪中加入细砂糖，搅拌均匀后拌入酸奶，直至达到顺滑的质地。然后将混合物放入冰箱冷藏待用。

3. 制作软酪皮：把糯米粉、玉米淀粉、白糖和牛奶混匀，形成柔韧的面糊。接下来在蒸锅中蒸煮至熟透，具体时间依据面糊厚度和火力而定。蒸熟后趁热加入黄油或植物油，揉搓均匀使软酪皮更为柔软且有韧性。

4. 包馅成型：将软酪皮擀成薄片，包裹冷藏的软酪馅，确保封口紧密。

5. 在软酪表面撒上一些熟糕粉（或炒过的面粉、淀粉等），以防粘连。

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(责任编辑：佚名)