羊杂，也称为羊杂碎，是将羊的各种内脏如心、肝、肺、肠等清洗干净后，切成小块或片

所需材料：

- 羊杂（包括心、肝、肺、肠）500克

- 适量羊骨

- 几片姜

- 数根葱段

- 适量料酒

- 盐适量

- 胡椒粉适量

- 食用香菜（装饰）

- 青蒜或蒜苗（装饰）

制作步骤：

1. 清洗羊杂：选购新鲜的羊杂，清洗干净，剔除多余脂肪和杂质。将羊心、肝切片，肺切块，肠切段。

2. 焯水去腥：将处理好的羊杂放入沸水中烫煮，加入料酒和姜片以消除异味。约焯水2-3分钟，然后用清水冲洗干净。

3. 开始炖煮：将焯过水的羊杂与羊骨一同放入大锅中，加足量清水，投入姜片、葱段和料酒。先用大火烧开，再转小火慢炖1到2小时，确保羊杂充分熟透。

4. 调味适口：接近完成时，依据个人口味加入适量盐和胡椒粉进行调味。

5. 出锅装盘：当羊杂变得软嫩，汤汁醇厚时，即可出锅。将炖好的羊杂和汤盛入碗中。

6. 点缀装饰：撒上切好的香菜和青蒜或蒜苗，增添色彩与香气。

7. 完成品鉴：羊杂汤或羊杂面大功告成。根据个人喜好，可以额外添加辣椒油、醋等调料提味。

温馨小贴士：

在处理羊杂和炖煮过程中，务必确保食材清洁无腥味。炖煮时间应根据不同内脏的熟化程度调整，心、肝较快熟可先下锅，肠、肺较慢熟则后放。火候控制是关键，避免羊杂过烂影响口感。

享受这份源自北方的传统美食吧，每一口都蕴含着丰富营养和浓厚的地方风味。

(责任编辑：佚名)