#各地美食探索#簸箕糕：华南传统工艺的韵味与传承

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簸箕糕：传统工艺的韵味

簸箕糕，是华南地区尤其是广东粤西的一道古老美食，归属籺类美食的一种。在茂名市的电白、高州、信宜和化州市，以及湛江市的遂溪县、廉江市、吴川市、雷州市和徐闻县等地方尤为盛行。其独特之处在于选用竹篾编织的簸箕作为烹饪容器而闻名遐迩。在遂溪沿海地区如港门镇、北坡镇、草潭镇与杨柑镇，人们习惯称它为“白籺”，而在湛江市区及廉江和化州一带则通常称为簸箕糕，其中廉江簸箕糕尤为出类拔萃。这种烹饪方式源自农耕文明，深深植根于民间日常生活，不仅是烹饪技巧的体现，更是历史与文化的活生生载体。

簸箕糕的艺术：传统工具与独特工艺

制作簸箕糕的关键在于那个特制的大号竹编或柳条编织的簸箕，其形状类似现代的簸箕但尺寸更大且底部平坦。烹饪时，将研磨成浆的米粉均匀铺在簸箕中蒸煮，待第一层熟透后逐渐添加，通常会有三层以上。全部蒸熟后，用小刀划成网格状，再在其表面淋上香油、芝麻和蒜蓉酱（又称蒜香油）。部分地区还会加入橄榄菜增添风味。成品口感细腻且富有弹性，滑而不粘，加上独特的秘制调料，浓郁而不腻口，味道让人回味无穷。

簸箕糕：自然之味与文化记忆

簸箕糕的魅力在于它保留了食材最纯粹的原始风味，并充满了自然的气息。它的烹饪过程简单却讲究，通过米粉中的水分自然蒸发，使食物口感更为干爽且醇厚。

美食背后的故事：传统与传承

在上世纪八九十年代，簸箕糕对农村的孩子来说，是难得的奢侈零食。有趣的是，购买它并不需要现金，没钱时，孩子们只需从自家米缸中取出一些米作为交换即可。即使父母不在家，只要米缸充足，簸箕糕就成了他们的小确幸。一斤大米就能换取一份美味。这不仅是对食物的热爱，更是对传统生活方式的一种记忆和尊重。

守护与创新：传承中的现代活力

簸箕糕作为文化遗产，不仅是一种味觉体验，更承载着深厚的文化底蕴。在现代社会中，我们应当珍视并保护这样的传统烹饪艺术，让它继续在新时代闪耀光芒。同时，通过创新和改良，让簸箕糕适应现代人的口味与审美需求，使其在当今社会焕发出新的生命力，延续这份世代相传的美食文化。

(责任编辑：佚名)