蔡老师感慨万千的越南粉店在香港开业了

蔡老师感慨道：“一生难忘的越南粉”，为了这份情怀，他在香港繁华的市中心开了一家专营越南粉的小店，深受食客喜爱，成为众多美食爱好者必去的地方。

在我担任河内酒店总厨期间，接触到了各式各样的越南米粉。为何我对它如此着迷？这不仅因为我是一个广西人，而且广西人对各种小吃和米粉情有独钟，越南人也是如此。当我从广西进入越南时，我走遍了越北的晾山、北宁、河内及海防等地，直到南部的芽庄、西贡和头顿等多个城市，每到一个地方都会品尝当地的特色米粉。有的用猪骨熬汤，有的则选用海鲜或鸡骨头来熬制，还有的则是牛骨高汤，各种做法应有尽有。

虽然制作方法看似相似，但各家的香料配比却各有千秋，并没有太多复杂的技巧和配方。越南的主要米粉品种是河粉和米线，常见的配料包括牛肉、鸡肉、猪脚、烧肠等，这些在国内也很常见。区别在于越南汤底通常会去除多余的油脂，而食用时搭配柠檬汁和鱼露，以提鲜增香，这也是为何当地人对它如此钟爱的原因。

烫制米粉是越南粉的主要烹饪方式之一，主要配料包括白切猪脚、鸡肉以及牛肉等，饮食清淡且少油。这不仅让越南女性身材保持得非常纤细苗条，也让人不禁好奇：这边的男人相对较少的说法是否属实？毕竟这样的环境确实让很多男性依靠女性生活。

越南米粉的调料种类繁多，包括酸泡辣椒、甜辣酱、柠檬汁、鱼露和白糖等。常见的配料有豆芽、洋葱丝、香菜以及生菜，这些都是不可或缺的配菜。特别之处在于用香草提味，如罗勒叶、柠檬叶、藿香和香茅等，每家店都有自己的独特配方。其中最让我难以接受的是某家牛肉粉店使用了藿香草作为调味料，味道十分类似中药藿香正气水的味道。当时的越南翻译告诉我：“这就是东南亚的美食文化。”他们为什么能吃这些生的东西而不拉肚子？原来是因为藿香具有治疗腹泻的作用，当地人早已将其用于预防肠胃不适。

鱼露是越南米粉中最常见的调料之一，它如同天然的海中味精，只需一点点便能让食物变得格外鲜美。无论是炒菜还是潮州风味的腌制、卤水制作，都会用到这种调味品。对于想要尝试更多美食的家庭朋友们来说，不妨参考一下我的分享。

(责任编辑：佚名)