小餐饮做直营好还是加盟(做餐饮到底是直营好还是加盟好？我们来聊聊)

探讨餐饮业的发展模式：自营还是特许经营？让我们深入分析。

据2023年的行业报告，全中国新增餐厅数量高达298万家，开店增长率达到了43%。然而，受整体消费预期下降的影响，上海的许多餐饮业主反映生意变得艰难，尤其在5月之后，营业状况开始下滑。到了10月份，餐饮业经历了一波关门潮，众多投资者在热潮中进入市场后，无奈面对困境，黯然离场。全年统计，关店数量达到了惊人的354万家，闭店率攀升至51%。这显示出行业竞争的加剧，新店开张的速度似乎赶不上关闭的步伐。

以国内知名的自营餐饮企业为例，如海底捞、西贝、徐记海鲜和老乡鸡等，尽管经营了二三十年，门店数量也只有几百家。相比之下，采取特许经营模式的品牌则展现了更快速的增长。例如，一家名为蛙来达的牛蛙餐厅品牌，以其加盟模式迅速扩张，在六年内建立了300至400家分店，显现出加盟模式在扩展速度上的优势。

对此，许多人质疑加盟是否只是品牌方收割加盟商的手段。如果一个品牌真能带来丰厚利润，为何品牌所有者不亲自开设连锁店呢？这种观点在近年来加盟市场频繁曝出的问题中显得尤为合理。然而，根据数据，过去三年里，自营与特许经营的关店率实际上仅相差约5%。这与大众普遍认为加盟模式会导致高闭店率的认知相悖。其实，开店成功与否更多取决于经营者的能力，包括行业经验、市场洞察以及对餐饮品类的理解，即个人的盈利能力才是关键。

无论是从零开始的创业者还是经验丰富的业界老手，都需经历认知提升的过程，这是每个餐饮人的必经之路。因此，并非开设自营餐厅就一定比加盟更为可靠。不论是选择自营还是特许经营，各有其优点，决定因素在于执行者的策略和执行能力。感谢大家聆听，我是布鲁斯，一个分享餐饮故事的大叔。

(责任编辑：佚名)