黑麦小油馕馕的制作方法以下是一份家庭版**新疆烤馕（大饼）**的配方和

## 美味烤馕# #家庭自制小油馕# #馕的制作过程分享# 下面为大家带来一份简单易学的家庭版**新疆风味烤馕（大饼）**的食谱及制作方法，所需材料普遍易得，操作步骤简便，非常适合家庭制作：

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### 新疆烤馕配方（制作两个大饼所需）

#### 主料

• 中筋面粉 500克
• 温水 250毫升（水温约40℃）
• 干酵母 5克
• 盐 5克
• 白砂糖 10克（可选，可促进面团发酵）
• 植物油/酥油 20克（传统使用羊油，家用可选择植物油）
• 牛奶 50毫升（可选，增加风味）

#### 表面装饰

• 白芝麻 适量
• 鸡蛋液/蜂蜜水 少许（用于刷表面）
• 盐水（1小勺盐+2勺水，用于刷表面）

### 制作步骤

#### 1. 面团和发酵

• 先将酵母和白砂糖放入温水中搅拌至溶解，静置5分钟以激活酵母活性。
• 将面粉与盐混合均匀，然后逐渐倒入酵母水、植物油和牛奶（如有），不断搅拌直至形成絮状物，最后揉成光滑的面团（约需10分钟）。
• 用湿布或保鲜膜覆盖面团，放置在室温25℃左右的环境中发酵至体积膨胀至原来两倍大（大约需要1小时）。

#### 2. 整形与二次醒发

• 将发酵好的面团排气，分割成两份，分别擀成直径约20厘米的圆形饼，中间稍薄，边缘略厚。
• 用馕针或叉子在表面均匀戳出花纹（这样做既可以美观又能防止烤制时鼓包），然后捏出一圈“馕边”。
• 在饼面上刷上一层盐水或蜂蜜水，撒上白芝麻，轻轻按压使其粘附在面饼上。
• 盖上布料进行二次醒发15分钟。

#### 3. 烤制

• **烤箱版**：预热烤箱至220℃，将馕放入中层，表面喷少量水，烤15-20分钟直至饼面金黄且熟透。
• **平底锅版（无烤箱）**：加热平底锅至适当温度，转中小火，将饼坯放入锅中盖好锅盖烙5分钟，然后翻面继续烙3分钟，确保两面都熟透。

### 制作要点

• **发酵控制**：在冬季可以适当延长发酵时间，或者在温水中浸泡面团来加速发酵过程。
• **口感调整**：如果喜欢酥脆的口感，可以在表面刷更多的油；若偏好松软，则应减少烤制时间。
• **花纹作用**：戳孔不仅使饼更加美观，还可以防止在烤制过程中变形。

### 成品特色

烤好的馕外皮金黄酥脆，内部柔软蓬松，芝麻香气扑鼻，非常适合搭配奶茶或炖菜享用！

(责任编辑：佚名)