刘姥姥荣府食记：揭秘红楼梦中的茄子佳肴

在《红楼梦》中，许多人难以忘怀的美食之一便是刘姥姥第二次参观荣国府时所品尝到的茄鲞，听起来就让人垂涎欲滴。现今一些餐馆甚至将其标价高达八百元一份，这样的价格究竟合理吗？它是否真的如传闻中所言？在此提醒大家，最好别去尝试，因为很可能只是冒牌货。

为何这么说呢？让我们来了解一下茄鲞的制作方法。原文中提到：先将新鲜茄子去皮，只取肉质部分，切成小丁，用鸡油炸至金黄，接着加入鸡脯肉、香菇、新鲜的竹笋、蘑菇、五香豆腐干以及各式各样的干果，全部切丁，然后用鸡汤炖煮至水分蒸发，最后加入香油收汁，再拌入一些陈酒，装入瓷罐密封保存。待食用时取出，与炒制的鸡片混合即可。

这道菜的精髓在于用陈酒将茄丁炸制一遍，各种小丁都需用鸡汤炖煮至干透，其目的就是为了去除多余的水分。通过鸡汤炖煮茄丁，是为了让鸡汤的鲜味和香气充分融入茄丁等食材中。再加上各种果脯和菌菇类，口感鲜美，营养价值极高！

然而，为何有人说茄鲞可能根本就是虚构的一道菜谱呢？原因有以下几点：

一、这道菜选用的是初夏时节的茄子制作而成，众所周知，这个时期制作的腌菜保质期非常短。更别提其中还加入了鸡胸肉。若真的制作出来，恐怕十天之内就无法保存。

二、《红楼梦》问世至今，为何全国各地都没有出现茄鲞这道菜肴？只有在近几十年间才有人开始制作，这足以证明它是一种人为炒作的产物，应市场需求而产生，旨在盈利。

三、严格按照食谱制作的茄鲞口感较差。想象一下，茄子油炸后变得软塌塌的，再加上各种果脯和鸡肉混合在一起。尽管茄肉融入了鸡汤的味道，但想想看，这些果脯上面沾满了鸡油味的茄子，这样的味道是否可口呢？#美食测评团#

当然，《红楼梦》中有很多令人垂涎的美食。还有人为其编写了108道美食菜谱。虽然不能保证每一道菜都是真实存在的，或者在漫长的历史长河中已经失传。但无论如何，这些都是一笔宝贵的美食文化遗产，值得我们感激和珍惜。

(责任编辑：佚名)