雅安坛子肉新制教程：从炼油到冷藏的详细制作过程揭秘

前次的坛子肉已经悉数享用完毕，现在坛中空空如也，早已被清洗干净。今天我将再次制作一坛新的坛子肉。

这把小刀真是了得，用它将食材切成了小块。

选用上等猪板油切成丁状，将其炼制成油。我犹记得小时候，家中长辈总是尽可能多地炼制油脂，那时买到的五花肉都是通过特殊关系才能获得的，肥肉较多的部分便用来炼油。

在锅中加入少许清水，放入八角和一个洋葱，再加入炼好的大油，点火加热。炼制大油时需要不断搅拌。

今天炼制大油的目的是为了炸坛子肉。许多朋友都希望得到制作坛子肉的教程，今天如果有兴趣了解的朋友，可不要错过这次机会，让我们一起看看它的做法。现在这油已经变得清澈了。

将食盐和花椒放入锅中翻炒，待花椒的香味充分散发后熄火备用。

这把刀切得又快又锋利，以前的切割速度就像是锯子一般。

将提前清理干净的猪肉切成块状，现在开始腌制。大家请看，肉已经基本腌好了。

将腌制了24小时的猪肉取出，洗净并沥干水分，放入煮沸的猪油锅中炸制。

这就是坛子肉，它流行于雅安一带，具有咸鲜口味。当地人们为了长时间保存这种肉，想出了一个独特的方法，没想到这种肉的口感和味道都非常出色，因此一直传承至今。雅安坛子肉还是一项非物质文化遗产，如果喜欢瘦肉的朋友可以特别说明。

观察现在的温度，大约是一百一二十度，采用温火慢炸，这样制作出的坛子肉香味浓郁，美味可口。轻轻扎一下，肉很容易就被扎透了。但要注意，扎的地方是肥的部分，其他地方当然也能轻松扎透。

炸制过程接近尾声，炸好后还需晾凉，待其冷却后才能装入坛中。这里展示了一个专用的盘子，上次的坛子肉已经全部吃光，现在坛子已空，并且已经被清理干净。

肉差不多炸好了，朋友们问我要炸多长时间？这种小微火可能需要40分钟左右，确保将肉炸透、炸熟。

油面上的泡沫一定要清除干净，然后使用网格过滤掉杂质，确保油脂完全纯净。

将油脂放在一旁晾凉，待其冷却但还未凝固时，将肉放入盘中，加入足够的油脂覆盖肉面，至此大功告成。

在家中存放大约两个月后即可食用。

(责任编辑：佚名)