家常木须肉·鲜香快手版

快速制作木须肉·家常版

【食材准备】

- 猪里脊150克，切片备用

- 鸡蛋3个，干木耳8朵（温水泡发）

- 黄瓜半根、胡萝卜半根

【调味料】

- 生抽2勺、蚝油1勺、淀粉1勺、白糖半勺、清水3勺

- 起锅前加几滴香油增香

【炒制材料】

- 蒜片3瓣、姜末一小块、葱花适量

【快速制作步骤】

1. 预处理：猪里脊用料酒、淀粉和半蛋清抓匀腌制5分钟，木耳撕小朵焯水1分钟，黄瓜和胡萝卜切菱形片。

2. 炒鸡蛋：鸡蛋打散加一勺水，热锅冷油中火滑炒至蛋液半凝固时关火，利用余温将蛋散成小块盛出。

3. 肉片炒制：热油爆香姜蒜，大火下肉片快速划散，变色后立即盛出（约20秒）。

4. 融合炒制：用余油炒胡萝卜片30秒，加入黄瓜片和木耳翻炒，然后倒入肉片和鸡蛋。

5. 淋上调味汁大火翻炒均匀，撒葱花、淋香油出锅。

【制作秘诀】

- 让肉片鲜嫩如豆腐的诀窍：用淀粉和蛋清锁住水分，大火快炒不超过30秒。

- 鸡蛋蓬松的关键：蛋液加清水或牛奶，在半凝固状态关火。

- 保持蔬菜鲜艳颜色的技巧：胡萝卜先炒以释放β-胡萝卜素，黄瓜最后放入保持脆度。

【变式推荐】

- 素食版：将肉片替换为豆腐干，鸡蛋替换为鹌鹑蛋。

- 辣味版：在爆锅时加入干辣椒，料汁中加入一勺剁椒。

【成品展示】

金黄色的鸡蛋裹着酱汁，滑嫩的肉片不柴，脆爽的蔬菜解腻，无论是搭配热馒头还是盖浇饭都非常满足！

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(责任编辑：佚名)