冬日初尝，浓情满溢的怀旧滋味

随着寒冬的降临，我们迎来了迎接新年的第一口美味——那令人难以忘怀的芝麻饼香气。

此刻正值广西兴业县城隍镇的传统美食制作季节。这一具有百年历史的小吃，已成为当地民众欢度春节时不可或缺的美味佳肴，象征着幸福和吉祥。

新鲜出炉的手工芝麻饼香飘四溢，成为了独具特色的年货美食，令人回味无穷。

芝麻饼之所以得名，是因为其表面撒满了香气四溢的芝麻。这些圆形、手掌大小的饼干，其白色的外皮上点缀着黑色的芝麻，成为许多人心中难以忘怀的“春节味道”。

制作芝麻饼的关键在于掌握好烘烤时间，恰到好处的时间能够确保饼干的软硬适中，色泽金黄，酥香可口。烤制时火候也很重要，必须使用炭火进行烘烤。

纯手工制作的芝麻饼干皮酥脆、香甜、有嚼劲，内馅柔软黏稠，口感香而不腻。

制作工序详解：

一、皮料：所需原料包括面粉、麻油、饴糖、纯碱、撒粉和面麻。

二、心料：白糖、桔饼、麻油、饴糖、核桃、花生、芝麻等。

三、皮料：饴糖不宜过浓，温度控制在35℃左右。将饴糖与麻油混合后，加入适量的面粉和纯碱。根据面粉的干湿程度，通常加水约1公斤，搅拌均匀后，用手轻轻揉成面团。

四、心料：先将各种果料、白糖放入碗中，再加入麻油和饴糖以及芝麻，逐次拌匀，保持均匀状态，不宜过度搅拌以免果料变酱。

五、成型：使用专用模具进行成型，然后均匀地撒上一层芝麻。确保饼面芝麻分布均匀，避免重叠；底面只需撒少许芝麻，饼腰不得粘上麻粒。完成后即进行烘焙。

六、烘焙：使用急火，炉温保持在350℃左右。将饼干放入烤箱中，先烤1分钟左右，然后翻面再烤约1分钟，待芝麻炸裂发出响声时即可出炉。

(责任编辑：佚名)