家常地三鲜，色香味俱佳的季节美味

地三鲜是一道色香味俱佳的经典家常菜，适合各个季节食用。它不仅能够满足味蕾的需求，还能为餐桌增添一抹亮丽的色彩。

所需材料

主料：

• 茄子：1-2个（圆茄子或长茄子均可）；
• 土豆：1个（中等大小）；
• 青椒：1-2个（根据个人喜好选择普通青椒或尖椒）。

调料：

• 生抽酱油：2勺；
• 老抽酱油：1勺；
• 蚝油：1勺；
• 番茄酱：1勺（可选，用于提升菜肴的颜色）；
• 白糖：1勺；
• 食盐：适量；
• 淀粉：适量（裹茄子和勾芡用）；
• 大蒜瓣：3-4瓣；
• 食用油：适量。

烹饪步骤

1. 准备食材：

• 土豆去皮，切成滚刀块后浸泡在冷水中以去除多余的淀粉，并防止氧化变色。
• 茄子洗净后切片，然后放入淡盐水里泡十分钟，避免氧化变得发黑。
• 青椒洗净去掉籽，切成菱形的块状。
• 大蒜去皮并剁成蒜末备用。

2. 炸制食材：

• 锅中加入适量食用油，加热至五成热时放入土豆块炸至表面金黄捞出沥干油分。
• 油温升至六七成热时，将茄子片沥干水分后下入油锅炸至软糯且颜色微黄，随后捞起控油。
• 青椒快速过油5秒，捞出备用。

3. 调制酱汁：

• 取一小碗加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺番茄酱、1勺白糖、少许食盐和半碗清水搅拌均匀。

4. 炒制与调味：

• 锅内留少量底油，放入蒜末炒香后加入调好的酱汁煮至浓稠。
• 接着倒入炸好的土豆块、茄子片和青椒块快速翻炒均匀，使食材充分吸收酱汁的味道。
• 根据个人口味调整食盐的量，并勾芡（适量加水淀粉）。

5. 出锅装盘：

• 将菜肴搅拌均匀后出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀即可享用。

小贴士

• 茄子切块后需用盐腌制或浸泡以防止氧化变黑，并减少吸油量。
• 炸土豆和茄子时要注意控制好油温，避免食材炸糊。
• 青椒应在最后加入锅中，保持其脆嫩的口感。
• 酱汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢甜味的话可以适当增加糖分。

(责任编辑：佚名)