云南文山平坝镇特色美食：凹锅豆腐与荞酥小吃探秘

平坝镇以其独特的美食闻名遐迩，其中凹锅菜尤为引人注目。被誉为平坝最传统、最具代表性的菜肴非“凹锅豆腐”莫属，以烤制臭豆腐为核心食材，搭配煎烤豌豆粉、鸡肉、羊肉、乳猪、各种瓜果、番茄和韭菜等丰富配料。这种独特的烹饪方式不直接与炭火接触，而是将食物置于锅底，用文火慢慢煎烤。在烤熟的过程中，会加入平坝辣椒粉和平坝花椒粉调味。所有的成品都整齐地放置在平坦的锅面上，随后往锅中加入一些水，放入平坝豆腐、西红柿、青菜和回锅肉，煮沸5到10分钟即可享用。以锅为桌，亲朋好友围坐在一起共享美食，这是平坝独特的地方饮食文化。

虽然我未能品尝到凹锅菜的美味，但这也正是独自旅行的一个遗憾，不少美味佳肴都因此无法体验。不过，平坝的臭豆腐和平坝豌豆粉的确别具一格，值得游客一尝。在古镇中，虽然可供选择的餐饮场所不多，大多面向本地居民，但仍有美食值得探索。

此外，平坝还有一道特色小吃——荞酥，它是采用当地原材料制作而成，经过木炭火均匀烤制。高氏荞酥是平坝颇具盛名的荞酥品牌，其传统工艺代代相传，已有200多年的历史。荞酥中融入了白糖、蜂蜜、玫瑰和芝麻等食材，再用木炭火精心烤制。我曾寻找过一家制作荞酥的店铺，但遗憾的是，我在店里逗留许久仍未见到老板，错过了品尝的机会。

(责任编辑：佚名)