广东小吃之皇——清蒸海鲈鱼

陆丰美食：清蒸海鲈鱼……

食材准备

- 主料：新鲜海鲈鱼1条（约500-700克）。

- 辅料：姜片、葱段、葱丝、姜丝、红椒丝适量，料酒2-3勺，蒸鱼豉油3-4勺，盐和食用油适量。

制作步骤

将海鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，清洗干净，在鱼身两面各划3-4刀，方便入味和蒸熟。然后，将鱼肚内塞入姜片和葱段，鱼身表面均匀涂抹料酒和少许盐，腌制15-20分钟。

接着，在蒸盘底部铺上姜片和葱段，将腌制好的鲈鱼放在上面，再在鱼身上放上一些姜片和葱段。然后，取一口大锅，加入适量水，大火烧开后，将鱼放入蒸锅，大火蒸8-10分钟，然后关火焖2-3分钟。等到蒸好的鲈鱼，取出放置于干净的盘子上，倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上和盘中的姜片、葱段。

在鱼身上铺上葱丝、姜丝和红椒丝，淋上蒸鱼豉油。另外，取一口锅，将适量食用油倒入锅中，大火烧至冒烟时，浇在鱼身上的葱丝、姜丝和红椒丝上，激发出香味。

烹饪技巧

- 鱼身上划刀时，注意深度适中，不要切断鱼骨。这样可以使鱼保持完整，并且方便入味和蒸熟。- 腌制时间不宜过长，以免鱼肉过咸或失去鲜嫩口感。根据个人喜好调整腌制时间即可。- 蒸鱼的时间要根据鱼的大小适当调整，避免鱼肉过熟变老。一般来说，大鱼蒸8-10分钟，小鱼蒸5-7分钟即可。- 蒸好的鱼要及时倒掉盘中的汤汁，因为汤汁中含有腥味物质。如果不及时倒掉，可能会影响到整个菜的口感和视觉效果。

营养价值

- 蛋白质：海鲈鱼富含优质蛋白质，有助于身体的生长发育和组织修复。- 不饱和脂肪酸：含有丰富的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，对心血管健康有益，能降低血脂、预防心脏病。- 维生素和矿物质：含有维生素A、维生素B族、钙、磷、钾等多种维生素和矿物质，有助于维持身体正常的生理功能。

文化意义

陆丰地处沿海，海鲜资源丰富，清蒸海鲈鱼这道菜体现了当地的饮食文化特色。陆丰人对新鲜食材的追求和对原汁原味烹饪方式的喜爱。清蒸海鲈鱼常常作为一道主菜出现，在陆丰的各种宴席和家庭聚餐中，象征着团圆、吉祥和美好的寓意，承载着人们对美好生活的向往和祝福。

(责任编辑：佚名)