成都地道美食：探索‘饕林’酒店的招牌晾杆白切猪肘佳肴体验

《探索之旅-成都（三-3）：品味“饕林”酒店的地道白切猪肘》

2024年10月21日黄昏时分，从成都市青羊区少城区域蜀都大道西段的著名景点宽窄巷子游览后，我乘坐地铁返回了住宿地点。

走出地铁站后，还需步行约二三百米才抵达酒店。途中，我在半路上选择了一家早先看过并决定尝试的餐厅“饕林”，在这里享受晚餐。（图一）

入口处的墙面上挂有一幅书法作品（图二），这让我确信我们做出了正确的选择——来到四川就是要去品尝地道的川菜。而“饕林”以其源自小河帮派系的川菜著称，且有这样一句名言：“不入饕林，焉知川味。”

我点了以下三道菜品：

一道是海底椰雪梨乌鸡汤（图三）；

一盘卤香鸡半只（图四）；

以及“饕林”招牌的晾杆白切猪肘（图五～九）。

搭配了一碗米饭。

按照广东人的饮食习惯，饭前先喝汤。这道海底椰雪梨乌鸡汤以原盅封炖的方式呈现，火候恰到好处，味道非常可口。（图三）

在四川很难找到白切鸡的风味，于是尝试了这款卤香鸡。鸡肉中的卤味入味，口感适中。唯一的瑕疵在于师傅处理得太过细致，以至于每块肉都带有细小的骨头，仅此一点需要改进。

重点是晾杆白切猪肘，这道菜让我期待已久——听说成都的蒜泥白切肉非常有名，我一直想尝一尝。广东的白切肉通常选用五花腩肉煮熟后切成薄片食用，搭配酱料。而成都的白切肉则据说用猪肘子烹饪，肉质极薄，透明可见字迹，口感鲜美！

原本计划点六片肉，但由于领导的反对，我妥协只点了三片。她先吃一片试尝，而后我品尝了两片以解馋。

实际品尝的两片确实未能满足我的味蕾期待——这道晾杆白切猪肘比预期中的还要美味：搭配餐厅提供的辣酱食用，风味独特；如果仅蘸取纯酱油，则又是另一种不同的体验。晾杆白切猪肘在辣与不辣之间展现出层次分明的味道，肉质鲜嫩带有一丝丝甘甜，每一口都让人回味无穷。果真名副其实的美食，令人赞叹不已！

“饕林”酒店提供的两菜一汤体验不错，其中晾杆白切猪肘最为出彩。这一餐不仅让我初尝了小河帮派系川菜的独特魅力，也是一次难忘的味觉之旅。

(责任编辑：佚名)