冬至专题：江西彭泽年粑腊肉冬天最爱美食

#晒晒家乡冬天特色美食#江西彭泽的年粑、腊肉

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江西彭泽县每年年前都有做年粑的风俗。这是一种特殊的传统活动，标志着新年的到来。人们说“大人望栽田，小孩盼过年”，这句话暗示了大人希望通过农业生产改善生活，而小孩则期待过年穿新衣、吃好喝好的美好生活。

小时候做年粑是一件很隆重的活动，因为它标志着新年的到来。做年最困难的是磨粉，家家户户都是用石磨来人工磨粉，有时会磨好几天粉。这是因为大队里有磨粉机，但为了节约开支，人们选择了传统的方式。长大后，自己曾为能拉动石磨，减轻大人磨粉的压力，这让我感到颇有成就感。

粉磨好后，就是做粑了。爷爷会撸起袖子调粉揉面。年粑可以纯手工做，也可以用木质粑印做出来。我们小孩兴高采烈地用木制的粑印印年粑，有寿桃字印、鲤鱼印、囍字印，饱含着农家对美好生活的向往！

年粑做好后，上蒸笼或者粑闸蒸熟。灶里干柴烈火，灶厦里蒸汽腾飞。等到香喷喷的米香味弥漫在空气中，年粑就熟透了，可以出笼了！

年粑‘一次蒸熟后，放在水缸里，漫水收藏。隔几天换一次水，便有保质的作用。这是因为年粑可以保持较长时间的新鲜度。

年粑可以干炒，也可水煮。干炒用春天约地菜（蒲公英）和菀豆苗作配菜，口感最佳。年粑搭配灵活，常和豆粑（家乡的另一种传统美食）一起煮，还可以在煮粥时放进去，以抗饿。这是因为年粑具有高营养价值和丰富的口感。

冬天来了，煮一大锅年粑，放入青菜，就不用炒菜了，吃的时候，再搭配一点咸菜或者咸萝卜、腐乳，比做饭快速方便，节省柴火。这是因为年粑可以在短时间内提供丰富的热量和营养。同时，它也是一种特殊的美食，能让人感到满足和愉快。

图1是炒熟的年粑。图2一4是糯米粉与红高粱粉混合做成的年粑，所以颜色是红的，图5是纯糯米粉年粑。这五幅图展示了不同类型和颜色的年粑，让人感受到其丰富多彩的风味。

(责任编辑：佚名)