邱县红鑫街人气旺的川味馆：揭秘张大千眼中的正宗川菜之美

位于邱县红鑫街的这家川味饭店，虽然装修和外观并不奢华，但人气却十分旺盛。这足以说明，许多食客都对辣味情有独钟。尽管我也偏爱辣味，但我的肠胃对辛辣较为敏感，因此不太常光顾川菜馆。

在我以往的认知中，川菜的代名词就是辣。如果一道菜品不辣，我就会认为它不是正宗的川菜。然而，著名画家兼美食家张大千先生的一句名言却让我对这一观念产生了颠覆性的认识。他曾说：“川菜并非全都是辣的，尤其是在官府和一般中上人家宴请宾客时，麻辣类的菜肴很少见，大多数菜品都注重清淡的本味，以突出食材的新鲜口感。”

张大千先生出生在四川内江，作为一名从蜀地走出的美食家，他在菜单上对川味的运用自然是基础。然而，在他举办的宴席中，麻辣风味的菜肴却并非主角，通常只选择麻婆豆腐、大千子鸡、粉蒸肉片、椒麻豚蹄、干烧明虾、生爆鸡翼等两三道菜品。其他的大部分菜品则偏向清淡，如成都狮子头、成都素烩、酒蒸鸭、东坡肉、豆腐丸子、银丝牛肉、五柳湖鱼、松子碎鸡米、子姜鸭片、鸡膏汤、炒鲜蘑、葱烧鸭、浦蒸鱼、烩鱼塘唇、干贝烩合掌瓜、韭黄肉丝、豉油鸡、茶腿晚菘、冬菇豆腐等。从这些菜品中可以看出，川菜的清淡风味也是一绝。

有人说蜀地的饮食规矩是“清鲜出于大宴，麻辣出于小吃”，这句话恰好印证了张大千先生的观点。

此外，还有人说，川菜虽然以麻辣鲜香闻名，但同时也注重酸甜苦辣鲜五味的平衡，可以说是“一菜一格，百菜百味”。

对于川菜的辣味，您又有什么看法呢？欢迎参与我们的四川美食大讨论！

(责任编辑：佚名)