重庆烧椒鲜毛肚：探寻记忆中的川湘美食魅力

##探寻美食记忆：重庆烧椒鲜毛肚##

提到烧椒，许多人会联想到四川的独特烹饪手法。然而，实际上湘菜大师也擅长此道。无论是川菜还是湘菜，都将辣椒经过火烤至焦香，撕去黑皮后，手工撕成条或剁碎。有的厨师甚至直接将辣椒用于烹饪。这样的高温处理让辣椒辣度降低，香气四溢，口感醇厚，甚至能品出一点点回甘。

别以为这就结束了，川菜的魅力在于其复合味道的巧妙搭配。曾采访四川饭店的郑绍武大师时，他告诉我川菜的复合酱油是如何精心熬制的。不仅含有甘草、茴香、八角、红糖等二十多种调料，更是制作凉菜的绝佳伴侣。

这样的川菜复合味道让人难以抗拒，而烧椒汁正是其中之一。它并非单纯的烧椒，而是将烧椒与青花椒和辣椒混合剁碎，调味而成。

与此同时，我们选用最新鲜的水牛毛肚，只需汆烫七秒即可。将其与特制的烧椒汁和复合香油（敬请期待下次详细介绍）拌匀，口感滑嫩，QQ弹弹，咸香鲜满口，让人回味无穷。

(责任编辑：佚名)