经典川菜麻辣兔头做法，正宗成都双流风味教程

【麻辣兔头：川菜中的经典之作】

麻辣兔头，源自成都双流，起初仅为一位母亲自制的家常美食，因其独特风味而广受好评，最终发展成为知名的川菜小吃。这道菜品不仅深受四川人的喜爱，更是众多省外食客心中的川菜代表。

——必备食材：

主料：速冻鲜兔头5000克

辅料：干辣椒400克、姜块100克、葱结120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒50克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排萆5克、香叶3克、精盐200克、味精50克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克

——制作步骤：

1. 仔细修剪兔头，剔除耳根、眼皮及喉管等部位。

2. 用料酒、姜和葱腌制30分钟以去除腥味。

3. 炖煮兔头，去除残留的血水。

4. 将去污后的兔头放入四川卤水中煨制上色，约50分钟。

5. 锅中加热菜籽油，加入辣椒面、芝麻、白糖和食盐等调料炒香，然后放入卤好的兔头继续炒制50分钟。

6. 兔头在炒锅中充分吸收了麻辣、甜鲜的口感，完成后装盘即可享用。

7. 新鲜出炉的麻辣兔头香气扑鼻，搭配啤酒或可乐，美味更上一层楼！

食用技巧：首先握住兔头的牙齿将上下颌骨掰开。随后啃食脸颊肉和舌头。接着，取下上颌骨的后半部分（后脑勺）吃掉里面的兔脑花，再将天堂（上颚）吃完。最后是眼珠及眼圈肉，周围还有一些瘦肉，如不喜欢吃眼珠，也可选择丢弃。

(责任编辑：佚名)