彝族风味小吃——难忘的凉山烤小猪肉特点解析

彝族的传统美食——凉山烤小猪肉，以其独特的风味而闻名，下面我们来详细了解这一道令人难以忘怀的风味佳肴：

选材讲究

在凉山烤小猪肉的制作中，食材的选择至关重要。通常选用的是当地特有的乌金猪或高山黑猪。例如，35斤左右的高山黑猪，其肉质鲜嫩多汁，肉味浓郁醇厚，而且猪皮既细嫩又带有一定的厚度。

饲养方式独特

这些小黑猪在山村里以粮食为食，并且过着散养的生活。由于运动量大，这样的饲养方式使得猪肉更加紧实，口感更为出色。

烤制工艺精湛

凉山烤小猪肉的烤制方法多种多样：

• 串烤法: 将猪肉切成约两指宽、巴掌大小的长条，用铁签串好后置于火炉的铁架上。在大火下烤至肉质紧致收缩，然后翻面烤猪皮。待猪皮渗出油脂时，用小刀刮去表面油脂，直至金黄。
• 火盆烤法: 将带皮的小猪肉切成大块，放在火盆上的铁网上，师傅不断翻动，确保肉块均匀受热。直到两面呈现焦黄色，外皮微酥而内里鲜嫩。

调味技巧丰富

(责任编辑：佚名)